秋风微凉，露气凝聚
刚刚度过了国庆假期，我们迎来了秋天的第五个节气——寒露。随着寒露的到来，太阳的高度逐渐降低，气温明显下降，天气由凉爽逐渐转寒。
前几天的济南，连绵的秋雨和凄厉的北风，让人真切地感受到冬天的脚步正在临近。天气一冷，回家后便渴望品尝一些热乎乎的美食。若能配上一档口的美味肉肴，小小地饮上几口，便足以让人心满意足。
在《舌尖上的》中，我偶然发现了一道来自甘肃民乐的小众菜肴。它用大蒜和鲜羊肉共同烹制，不添加多余的香料，只保留食材本身的鲜美。
西北人喜欢大口吃肉、大口喝酒。羊肉被砍成大块，经过充分的煮炖，逼里的鲜味，与汤水完美融合。热油将强烈而刺激的大蒜素煸得柔和，与羊肉一同猛火烹炒。最终，大蒜成为了一道别具风味的调味料，为餐桌增添了别样的风味。
说到大蒜，有人深爱，有人却敬而远之。这个从两千多年前中亚漂泊至大江南北的蔬菜，自流入各地以来便颇具争议。但这次，只需羊肉和大蒜，便能将“鲜美”二字演绎得淋漓尽致。
的羊肉浸满香浓的蒜香，让人吃起来酣畅淋漓。这道略显粗犷的菜肴，经过炉火的淬炼，彰显了独特的宽宏大度。奔放的大蒜，在这道菜肴中有时也流露出“铁汉柔情”。
不如，我们就给它取名为“白烧羊肉”吧。此次，我将白烧羊肉的烹饪方法分享给大家，希望在即将到来的冬日，让大家都能品尝到这道热乎乎的好菜。
所需材料如下：
主料：新鲜羊腩肉1500克、大蒜子200克
配料：纯净水、白胡椒10克、白芷5克、干辣椒2个、盐10克
烹饪步骤：
1. 羊腩肉提前浸泡2小时，斩成大块，冷水下锅煮至血沫浮起，温水洗净备用。这一步能让肉里的血水释放更完全，更好地去掉羊肉的异味。
2. 将羊肉放入高压锅，倒入热纯净水至肉面同高，加入白芷和干辣椒，压制45-60分钟。使用热纯净水可以最大限度地让肉释放出鲜味。
3. 花生油煸炒蒜子至香味四溢，加入羊肉继续煸炒，待二者香味充分融合后，烹入煮羊肉的原汤，全程保持大火催发美拉德反应，使汤头浓郁绵白。
