豆腐脑的深情记忆
自小，豆腐脑儿便是我钟爱的早餐之一。每当晨曦初露，一碗热腾腾的豆腐脑儿配上一根大油条，那香味，真是倍儿香！回想起曾经尝试着做过几次，时好时坏，让人不禁发愁。今天，我决定用精确的步骤和配比，记录下每一次的成功尝试，以便日后回味。
多次的实践让我领悟到，制作豆腐脑儿的精髓在于几个关键点。首先是食材的配比，恰到好处的比例是成功的第一步。豆浆与内酯的冲化过程需要掌握好动作要领，内酯的加入动作需抬高一些。温度的控制也至关重要，煮好的豆浆稍作晾置最为适宜。过烫的豆浆气泡较多，会影响豆腐脑的细腻口感。煮豆浆时最好将表面的泡沫撇去，这样也能使豆腐脑更加细腻。静置的环节必不可少，冲好之后切勿再动，立即盖上盖子保温静置20到30分钟，直至凝固。
有人建议我将豆渣打至最细，认为这样能增加豆腐脑的产量和营养。实则不然，豆渣的细腻度并不会影响豆腐脑的口感和质地。为了制作细腻的豆腐脑，豆渣是必须去除的。在制作豆腐和豆腐脑时，切勿将豆渣混入其中。
所需食材简单易懂：
主料：干黄豆250克
辅料：内酯4.2克、清水1400毫升、开水10克、榨菜丁、香菜末、辣椒酱、生抽、煮熟的黄豆适量
详细制作流程如下：
1. 前一晚将干黄豆泡于冷水中。
2. 准备250克泡好的黄豆、1400毫升清水及内酯备用。
3. 设置一个漏勺于盆上，铺上湿棉布用于过滤豆渣。
4. 将泡好的黄豆放入破壁机杯中，加入清水。
5. 安装料理杯并盖好杯盖后启动机器。
6. 经过两次五谷程序后得到更多的豆浆。
7. 将豆浆缓缓倒在棉布上，然后挤干豆渣。
8. 将去渣豆浆置于煤气灶上加热至沸腾并小火煮12分钟（注意防溢锅）。
9. 称量内酯并化开于盆中，将煮好的豆浆倒入其中。
10. 静置20分钟后（记得不要搅动），美味的豆腐脑便完成了。
制作完成后备好调料如香菜末、榨菜丁、辣酱和生抽等供食用时添加。
温馨提示：
1. 倒豆浆时稍微抬高些可使其更好地沉淀化开内酯，避免不必要的搅拌，加盖即可等待凝固。
2. 注意保温过程以保证充分凝结；较冷的地区可用温水维持盆子温度。
3. 我这次制作的配比为：250克泡好的黄豆、1400毫升水、4.2克内酯用10克开水化开。