白莲子手工制作流程详解
一、采摘适时的莲蓬
制作手工白莲，采摘的莲蓬和时间掌握至关重要。
过嫩不宜。嫩莲子水分过多，晒干后不饱满，色泽与品质均不理想，更适合生食。
过老亦不可取。老莲子壳硬难剥，无论是人工还是机械处理都颇具难度，通常需待其成熟后收获。
粒小不可用。过小的莲子在加工后价值不高，加工成本与产出不成正比。
形态挑剔。应选用圆润的湘莲、太空莲等，而湖莲、野生莲等因多为橄榄型长形莲子（俗称冬瓜莲），加工时机器去壳和去心等工序较为困难。
理想的手工白莲子应如图所示：
即麻莲子，亦称草莲或花莲子。
二、剥离莲蓬
采回的莲蓬需人工逐一剥离莲子，此项工作量大且需细心。
铁莲子现已有专门的脱粒机器协助处理，但青莲子的脱蓬机器尚在试制阶段，效果欠佳，主要问题在于易伤莲子，影响后续加工。
期待未来能有更高效的机器问世，以减轻莲农的劳动强度。
三、去除外壳
剥离出的莲子需进一步去除其坚硬的外壳。
手工剥壳虽费时费力，却是必要的步骤。
四、去除内皮
去壳后的莲子表面有一层内皮，需去除，否则加工出的干莲子表面会有皱皮，不仅影响外观，更会其原有的清甜香糯口感。
五、去除莲心
每粒莲子中都有一颗称为莲心的胚芽，是苦味的来源。有时为提升口感，会将其取出，去除莲心的莲子称为通心白莲。
尽管莲心苦涩，但它具有多种健康益处，市场上单独售卖的莲心价格常高于莲子。
消费者可根据需求选择购买有无去心的白莲。
六、干燥处理
经过数道工序后，莲子基本成型，接下来是干燥处理。
无烘干设备者常置于阳光下自然晾晒，既简单经济又环保；有条件者可采用电烘干设备，现有专门用于莲子烘干的机器，可设置温度及烘干时间等参数。
七、精选分级
烘干后的莲子在包装前需经过精心挑选，剔除碎的、小的及不良品，以确保产品品质。