芝士蛋糕之所以放着不冷藏会化掉，主要是因为其内部含有大量的奶油和乳脂等高脂肪成分。这些成分在常温下很容易因为受热而融化，导致蛋糕的质地变得稀软，失去原本的形状和口感。
此外，芝士蛋糕中使用的乳脂和奶油通常含有较高的水分，这些水分在常温下也容易蒸发，进一步加剧了蛋糕的融化现象。同时，常温下细菌等微生物也更容易在蛋糕中繁殖，导致蛋糕变质，影响口感和健康。
因此，为了保持芝士蛋糕的新鲜和口感，建议将其存放在冰箱中，利用低温环境减缓奶油和乳脂的融化速度，同时抑制微生物的繁殖，延长蛋糕的保鲜期。如果需要在室温下食用芝士蛋糕，建议尽量缩短食用时间，并确保蛋糕存放在阴凉通风的环境中，以减缓融化和变质的速度。