尽管许多人偏爱猪肉和猪排骨的美味，却常常对清炖肉敬而远之，主要原因是清炖肉容易带有腥气，且肉质不够香醇。其实，这背后隐藏的技巧并未被充分利用。许多人习惯在炖肉时一股脑地加入各种大料、料酒、葱姜等调料，然而，过多的调料反而会让肉的味道变得复杂难吃。事实上，有些配料并非必需，只要掌握好“1放3不放”的原则，就能炖出肉质软烂、汤汁鲜美的佳肴。
▶一放：先用水浸泡
▶三不放
不放花椒
花椒的香味过于浓郁，容易掩盖猪肉本身的香味。俗话说“猪不椒、羊不料”，在清炖猪肉时，最好不要加入花椒。
不放酸味调料
在炖肉时，许多人喜欢加入山楂、柠檬等酸性食材，认为这样能让肉质更容易软烂，但实际上，这样炖煮出来的肉质口感并不理想。
不放料酒
很多人在炖肉前都会进行焯水，焯水时通常会加入一些料酒，因为料酒能有效去腥。然而，在炖煮过程中，料酒不易挥发，可能会影响最终成品的口感和味道。
接下来，就让我们一起看看我是如何炖肉的吧!
推荐做法：萝卜炖排骨
食材：萝卜、排骨、生姜、小葱
1：将排骨清洗干净，放入清水中浸泡出血水，过程中需记得换水;
2：泡洗净的排骨放入砂锅中，加入姜片和葱结，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟;
3：白萝卜去皮洗净，切成块状，放入排骨中，加入适量盐调味，继续小火炖煮20分钟;
4：待萝卜和排骨炖至软烂，加入少许鸡精，撒上些许葱末即可出锅;
推荐做法：蒸排骨
食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、淀粉、白胡椒粉
1：新鲜排骨切成小块，放入水中清洗干净，再放入碗中浸泡出血水，中途需换水，最后清洗干净并沥干水分;
2：蒜头和小葱切成碎末，生姜切成小片，红椒洗净切成小圈;
3：排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、食盐和胡椒粉抓匀，再放入姜蒜末、豆豉、红椒和生姜片抓匀，最后加入少许淀粉水拌匀，腌制20分钟;
4：腌制好的排骨连同盘子放入锅中，蒸30分钟;
5：排骨蒸熟后取出，撒上之前切好的葱末，淋上少许热油即可完成;
推荐做法：跑有肉
食材：猪肉、生抽、老抽、生姜、小葱
1：五花肉清洗干净，浸泡片刻，用刀刮净猪皮表面的脏东西;
2：处理好的肉冷水下锅，放入姜片和葱结，煮至肉能用筷子轻松插入;
3：煮好的肉用厨房纸吸干水分，抹上老抽，放入油锅中炸至猪皮焦黄后盛出;
4：将五花肉切成约1厘米厚的片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和盐，上锅蒸40分钟;
5：蒸好后将碗倒扣在盘中即可食用（蒸的时候可以加入自己喜欢的各种干菜）;
(橙子)