中秋佳节即将来临，作为中华民族的传统节日，吃月饼是必不可少的习俗。家人围坐在一起，品尝着月饼，仰望着皎洁的明月，感受着团圆的幸福。在此，我要分享一种深受老年朋友喜爱的传统酥皮月饼的做法，这也是我们北方人世代相传的月饼制作工艺。这款月饼不用猪油，口感酥脆，咬一口满嘴留香，保证让您爱不释手。
月饼的种类繁多，包括广式、京式、苏式等传统口味，以及冰皮、果蔬、冰淇淋等创新款式。广式月饼以皮薄馅大、甜度较高而著称；京式月饼则皮厚味脆，口感独特；苏式月饼表面酥松，层次分明，油而不腻。馅料选择多样，有果仁、枣泥、豆沙等甜味，也有椒盐等咸味，深受老年朋友的喜爱。下面将详细介绍制作过程，虽然步骤较为繁琐，但亲手制作的月饼与市售产品有着不可比拟的魅力，值得尝试。
水油皮原料：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，温水100克。
油面原料：低筋面粉200克，玉米油100克。
馅料原料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
【详细制作步骤】
第一步：制作水油皮，将200克面粉、15克白糖、30克玉米油和100克温水倒入盆中，搅拌成均匀的面絮。
第二步：用手将面絮揉成光滑的面团，然后转移到案板上继续揉制，使面团更加柔软有弹性，最后放入盆中盖上盖子静置30分钟。
第三步：开始制作油面，将200克低筋面粉（如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉）和100克玉米油混合，搅拌成粘稠的面团。
第四步：将油面揉匀，搓成光滑的面团，盖上盖子静置备用。
第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁等坚果，将其碾碎成颗粒状，与50克葡萄干和100克炒熟的面粉混合均匀。
第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜和60克青红丝，将所有馅料材料充分混合均匀，可以轻轻攥成团状。
第七步：将混合好的果仁馅分成约30克重的若干个小团，放在一旁备用。
第八步：将醒好的水油皮面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，每个剂子约20克；同样，将油面也分成同等大小的剂子，每个约16克。
第九步：将水油皮剂子用手掌按扁，形成圆形面皮，然后将油面剂子包裹在里面，搓成光滑的圆球。
第十步：将所有包好的面团球，取其中一个擀成牛舌状，然后从一头卷成圆柱形。
第十一步：将所有面团都按照上述方法卷好，盖上保鲜袋静置5分钟，进行第二次开酥。用同样的方法将面团擀成牛舌状再卷起，这样酥皮就制作完成了。
第十二步：取一个酥皮压扁，中间放入适量果仁馅，用虎口收拢的方法封口，揉成圆形。
第十三步：这样，酥皮月饼的生坯就制作好了。将生坯排列在烤盘上，可以在表面点缀一些花形装饰，既美观又好看。烤箱预热至180度，上下火，将烤盘放在烤箱中层，烤制30分钟即可出炉。
这样制作的老式酥皮月饼，皮酥馅香，层层分明，口感极佳，特别受老年朋友的喜爱。
将做好的酥皮月饼放入保鲜盒中，回油3天左右再食用，味道更加美妙。掰开月饼，层层酥皮清晰可见，馅料香甜不腻，非常适合作为节日礼物送给家人，共度一个温馨祥和的中秋节。