各位朋友们，欢迎来到南宁厨娘的美食分享。今天，公公提出想要品尝一些清爽的凉拌菜来佐酒，于是我便精心挑选了一块猪耳朵，它可是制作凉拌菜的绝佳食材。在这里，我想提醒大家，在购买猪耳朵时，一定要记得请摊主将猪毛彻底烧净，这样能够有效减少猪耳朵的腥气。买回家后，首先需要将其在流动水下彻底清洗干净。
凉拌猪耳的做法
第一步：准备一些姜片，再准备一些大葱段，将小葱切成段，备用。
第二步：将锅加热，倒入适量的冷水，然后将清洗干净的猪耳朵放入锅中，将切好的葱姜也一同放入锅中，再加入适量的料酒。用冷水进行焯水，等水沸腾后继续焯水，直到用筷子能够轻松戳穿猪耳朵，就表示猪耳朵已经完全熟透。此时，将猪耳朵捞出，清洗干净并备用。
第三步：准备一些蒜米，将其拍碎后去皮，剁成蒜末。再准备一些小米辣，切成辣椒圈，与蒜末放在一起，然后加入两勺辣椒面。取一把小葱，切成长段后再切成葱花，与小米辣蒜米一起备用。另外，准备一小把香菜，切成一寸长的小段，放在一旁备用。
第四步：将锅加热，倒入适量的食用油，将冷油倒入花生米中，将花生米中的水分炒干。在炒花生米时，大家不要急于开大火，否则花生米的外皮容易炒糊，影响口感。应该用小火慢慢炒，这样能够将花生米中的水分炒干，而且外皮金黄，酥香可口。
花生米炒好之后，即可出锅放凉。在花生米放凉的过程中，水分也会逐渐挥发，等完全凉透后依然酥脆。
第五步：炒花生米的油不用倒掉，将油温烧热后，直接淋在装有葱花小米辣的碗里，同时用筷子快速翻拌，防止上面一层的食材被烫糊。用高油温激发出配料的香味，这样吃起来更加鲜香。接下来，继续往碗里加入一勺食盐，一勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，适量的蚝油，适量的生抽，适量的陈醋，适量的芝麻香油，适量的辣椒油，再加入适量的花生米，用筷子搅拌均匀，这样我们的酱汁就调好啦，拌好的酱汁放一旁备用。
第六步：此时，我们的猪耳朵也凉了，将猪耳朵和猪颈肉的位置切开，然后顺着猪肉的纹理切成片。猪耳朵的部位有软骨的部分，我们在切的时候要斜刀切，这样吃起来的口感会比竖着切更好吃，Q弹又软嫩，风味十足。
第七步：将切好的猪耳朵装在碗里，然后就可以淋入之前咱们调好的酱汁，用筷子翻拌均匀，让每一块猪耳朵都包裹上一层酱汁，然后倒进一个漂亮的碗里，装盘啦。
最后放上少量的香菜点缀一下，就可以享用了。