令人难以抗拒的五仁月饼食谱，外皮轻薄且内馅丰盈，无任何化学添加剂，其美味程度远胜市售产品！
曾有人将五仁月饼视为难以接受的食物之一，若是在十年前，我确实认同这种观点。那时，我既不会制作月饼，也不喜爱月饼，街头巷尾常见的五仁馅和枣泥馅，在我看来甜得令人发腻。然而近年来，月饼的种类变得五花八门、琳琅满目，无需烤箱的冰皮月饼、奶香浓郁的奶黄流心月饼，以及风靡一时的蛋黄酥也纷纷加入月饼的大家庭。随着月饼的款式日益丰富，我突然意识到，五仁月饼原来才是最值得信赖、最经典、最营养、也最令人陶醉的月饼！
我之所以盛赞五仁月饼，并非指市面上售卖的，而是指我自己亲手制作的五仁月饼。每逢月饼佳节，我都会制作一次五仁月饼，家中老人和孩子们都对此情有独钟。自己制作的月饼，选用上等原料，个个外皮轻薄、内馅丰盈，与外面售卖的不一样，咬一口不会全是面粉的味道。而且，我制作的月饼减少了糖分的使用，吃起来更加健康。
中秋佳节即将来临，赶快行动起来，和我一起制作五仁月饼吧！所需食材简单易得，每年制作时我都会对配方进行些许调整，今年的五仁月饼是我迄今为止最满意的，让我们一起探索具体的制作方法！
月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆300克，枧水8克，花生油100克
五仁馅儿：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克，冬瓜糖80克，青红丝40克，糯米粉250克，花生油60克，凉开水180克，白糖20克。
具体制作步骤：1、在转化糖浆中倒入枧水和花生油，搅拌均匀直至完全融合。
2、将面粉倒入混合物中，揉成面团。揉好的面团用保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏一小时。
3、将糯米粉倒入锅中，炒至微微发黄，可以多炒50克左右，以便后续压模使用。
4、将所有坚果烤熟或炒熟，可以根据个人喜好自由搭配，我使用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子和葵花籽。冬瓜糖和青红丝我购买了现成的，如果没有可以省略。
5、将所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中，加入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入凉开水，充分搅拌均匀。
6、搅拌好的五仁馅儿能够成团即可。如果不成团，可以适量添加清水进行调整。
7、将月饼皮分成20克一个，五仁馅儿分成30克一个，这样我们制作出来的月饼每个重50克。
8、取一个月饼皮，按出一个小窝，放入五仁馅儿，用虎口慢慢向上推，收好口即可。
9、收好口的月饼在熟糯米粉中滚上一圈，选择自己喜欢的月饼模，压出花型。
10、烤箱预热至180℃，放入月饼烤5分钟至表面定型，取出后刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱烤15分钟。
制作好的月饼冷却后会比较硬，需要3天的时间进行回油，回油后外皮会变得绵软，月饼也会油润光亮。自己制作的馅儿比外面售卖的更加美味，大家可以尝试制作。
1、我提供的配方可以制作40个月饼，新手可以减半进行尝试。
2、在整个制作过程中，需要用保鲜膜随时覆盖月饼皮和馅儿，以防止水分流失。
3、将月饼放入烤箱之前，可以喷一些清水，以防止开裂。
4、自己制作的月饼没有添加剂，应尽快食用完毕。