家常豆腐，这道深受男女老少喜爱的经典菜肴，几乎不受季节限制，一年四季都能轻松享用到。豆腐作为中华饮食文化中的重要组成部分，在中国各大菜系中都有着不可或缺的地位，充分展现了中国人的饮食智慧。
想要烹制出这道色香味俱全的家常豆腐，我们只需要准备郫县豆瓣、白糖和酱油这三种核心调料。成品的家常豆腐色泽金黄诱人，豆腐块外酥里嫩，口感软香，微微带辣，咸鲜中带着一丝回甘，充分体现了浓郁的川菜家常风味。这道菜不仅制作成本低廉，而且营养价值丰富，非常适合在家中制作和享用。
【家常豆腐的详细制作步骤】
1. 首先，让我们来准备所需的食材。取一块新鲜的老豆腐，将其从中间切开，然后切成厚度均匀的片状，放入一个干净的盆中。向盆中倒入适量的清水，将豆腐片浸泡起来，备用。
2. 接下来，准备一个青椒。将其从中间纵向切开，去除内部的白色内膜和籽，然后采用斜刀法切成大小适中的菱形片。同时，准备几个小米椒，将其去蒂去籽后切成小圈状。再取一小块生姜，先将其切成薄片，然后再将薄片切成细密的姜丝。准备一段大葱，将其从中间对半切开，然后切成均匀的葱花。最后，将几瓣大蒜去皮，切成大小适中的蒜片。
3. 现在，我们来处理猪肉。取一小块瘦肉，用刀背轻轻地拍打几下，使肉质变得更加松软，这样烹饪出来的口感会更好。然后将拍松的瘦肉切成薄片，备用。
4. 当所有食材都准备就绪后，我们需要对豆腐进行油炸处理。首先，在锅中倒入足够的食用油，将油加热至五成热，此时油面上会微微冒出青色的烟。将浸泡好的豆腐片捞出，沥干水分，然后小心地放入漏勺中，防止油溅出。接着，将豆腐片均匀地放入锅中，用勺子轻轻推动，使其在油锅中受热均匀。
5. 继续用勺子轻轻推动豆腐片，使其在油锅中不断翻滚，确保每一片豆腐都能均匀地受热。当豆腐片的两面都呈现出诱人的金黄色时，即可将其捞出，沥干多余的油脂。
6. 接下来，开始烹饪环节。在锅中留下一小部分底油，将肉片倒入锅中，用中火翻炒，直到肉片变色并呈现出微微发白的状态。此时，加入适量的蚝油，继续翻炒出香味。然后，将切好的葱姜蒜和小米椒倒入锅中，一同翻炒，释放出它们的香味。接着，加入适量的番茄沙司，用大火快速翻炒，使番茄沙司充分融化并均匀地裹在食材上。最后，淋入半勺清水，增加菜品的汤汁。
7. 现在，进入调味的关键步骤：加入适量的食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，以及料酒，最后加入老抽来提色。使用勺子将这些调味料充分搅拌，使其化开并融合在一起。然后，继续加热，直到汤汁变得粘稠。最后，将炸好的豆腐片倒入锅中，与调料和汤汁充分混合。
8. 使用锅铲轻轻晃动炒锅，使豆腐片与调料和汤汁快速翻炒均匀。然后，调小火力，慢慢收干汤汁，直到汤汁变得浓稠。此时，将切好的青椒倒入锅中，继续翻炒，直到青椒变得断生。最后，可以淋入少许明油，提亮菜品的色泽。即可关火，将烹饪好的家常豆腐盛出装盘。
至此，这道简单美味又营养丰富的家常豆腐就制作完成了。喜欢的朋友不妨赶紧动手尝试一下，相信一定会让您的家人朋友赞不绝口！