蛏干炒制时，选择焯水还是直接炒，确实会带来显著不同的效果。焯水是传统做法，能有效去除蛏干中的土腥味和杂质，使口感更纯净。具体操作是先将蛏干用温水浸泡数小时至软，然后换水煮沸，加入姜片、葱段、少许料酒，煮沸后捞出沥干。这样的蛏干再进行炒制，不仅味道鲜美，而且能更好地吸收后续调味料的味道。而直接炒法则省去了焯水的步骤，更注重蛏干的原始风味和口感。直接将泡软的蛏干放入锅中，用大火快速翻炒，并加入葱姜蒜等调料爆香，这种方法更能保留蛏干的嚼劲和鲜味。但需要注意的是，直接炒的蛏干可能需要更长的炒制时间，且要不断翻炒，以防糊锅。总之，焯水能去腥提鲜，直接炒能保留原味，两种方法各有所长，可根据个人口味和喜好选择。