烹饪秘籍，独特香料配方：半斤黑胡椒，少量孜然，一斤白胡椒，适量香菜籽，二十四枚八角，少量砂仁，重达二十四斤的花椒，加上少量白扣和八角叶。小茴香、草果以及肉蔻的配量也需适度。
炒制香料是关键，这些香料在铁锅中用小火慢慢炒制，研磨成细粉后，就成为了胡辣汤店铺的招牌香料。
第一阶段：备料熬汤
以三十斤水配一斤牛骨头，将牛骨打断后浸泡水中三小时。之后进行烧煮，清除浮沫，并加入葱姜，小火慢炖四小时。如希望更丰富汤味，可加一块牛肉同煮，煮熟后将牛肉捞出备用。
第二阶段：汤料配比
每斤汤水需配以适量胡辣汤香料，比例至关重要。按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮约五分钟，让香料的味道充分融入汤水。再加入薄片牛肉、辣椒粉、面筋片、海带丝及花生米。加入牛油和羊油，增添胡辣汤的口感和香味（如需加强牛气，可考虑添加牛肉精而非添加剂）。
第三阶段：勾芡收尾
几分钟的熬煮后，可开始勾芡。可使用面筋水或淀粉，根据汤的稀稠度适量加入。过程中用勺子从锅底向上，一勺一勺地加入，小火慢慢熬制。这样精工细作，才能造就出优质的胡辣汤。
熬制完成后，加入味精、鸡精、精盐，并滴入几滴香油。一碗香气四溢的胡辣汤便大功告成。食用时，若加入些许食醋，味道更佳。搭配油馍头食用，风味更佳。
对于辣椒粉的选择，推荐使用陕西秦椒，其香气浓郁却不辣。