在享受牛排的美味时，人们通常会选择煎制的方式，而对于煎制的程度，则有着不同的偏好。有些人偏爱九分熟的口感，有些人则钟情于五分熟，当然，也有部分人坚持全熟才敢放心享用。
在正式煎制牛排之前，一个重要的步骤便是腌制。通过使用各种调味料腌制一段时间，可以让风味充分渗透到牛肉内部，使得煎出来的牛排更加鲜美。想要品尝到嫩滑的牛排，腌制的方法至关重要。那么，如何正确腌制牛排才能达到最佳口感呢？
牛排作为西餐的代表，其烹饪方式非常注重食材本身的特点。西餐在调味方面尤为讲究，而中餐，尤其是川菜和湘菜，则更倾向于变换口味，这正是两者之间的显著差异。
1 首先，制作牛排的关键在于选择优质的牛肉。目前国产的牛肉普遍难以满足制作牛排的需求，因为无论煎至何种程度，单纯煎制都无法达到理想的口感。建议选用USDA PRIME级的Angus Beef或者Wagyu Beef。
2 在中国市场上购买的进口牛肉通常是冷冻的。如果是一块块购买，建议事先请店家切好。如果是整块购买，则需要自行切片。切片的厚度应保持在2.5-4cm，一般以3cm为宜。避免像超市那种薄片，厚度仅1cm或1.5cm，这种牛肉一煎就全熟，内部缺乏多汁的口感。
3 冷冻牛排需要经过适当的退冰处理。首先将其放入冰箱冷藏库中自然退冰10小时，然后室温放置1小时，使牛排中心温度回升。切记不要在牛排未完全解冻时进行煎制，也不要清洗或浸泡。
4 腌制方法分为两种：一种是不腌制，另一种是腌制。对于不腌制的牛排，先用厨房纸擦干表面水分，撒上适量的粗粒海盐和现磨黑胡椒碎。盐的用量要偏多且分布不均，然后涂抹适量的橄榄油即可。对于腌制的牛排，表面撒上黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香、2-3个压碎的大蒜瓣以及适量橄榄油，将四种调料均匀涂抹在牛排表面，室温静置30-60分钟后，下锅前再放盐。需要注意的是，盐不宜过早放入，否则会导致牛排水分流失，影响口感。
5 开始煎制时，务必使用平底锅。锅子需要预热至非常烫，然后大火加热。当锅子开始冒烟时，即可放入牛排。使用平底锅时，每25秒翻一次面；如果使用GRILLED PAN，为了形成美观的焦纹，应尽量减少翻面次数。如果腌制了牛排，将大蒜和迷迭香在煎制3分钟后放入锅中一起煎。一般3cm厚的牛排，煎制10-12分钟后即可达到五分熟，中心温度为55度；65度则为全熟。
6 在出锅前，可以加入一块黄油进行上色。但黄油需在后期放入，过早加入会导致其变黑、变苦，甚至焦糖化。
7 出锅后，让牛排静置5-10分钟，不要立即切割。这样可以使汁水回流至细胞内，避免一刀切下去全是血水流出来。牛排上撒上柠檬汁即可。
可靠的牛排不会使用黑胡椒酱汁，因为这种酱汁味道过于浓烈，容易掩盖牛排本身的风味。通常国产牛排店会使用这种酱汁来掩盖劣质牛排的味道。实际上，牛排的最佳伴侣是黑胡椒碎、盐和柠檬汁。