包粽子时，糯米的酸碱度（pH值）对粽子的口感和香气有重要影响。碱性较强的糯米会使粽子呈现出更加浓郁的香气。过度的碱味可能会掩盖或糯米的自然风味，导致粽子变得过于苦涩。
在制作粽子时，通常使用的碱是食用碱，也就是氢氧化钠（NaOH），其浓度通常在1%到3%之间。这个比例可以根据个人口味进行调整，但过高的碱味可能会导致粽子过苦，影响整体口感。
为了确保粽子的香气，可以遵循以下步骤：
1. 选择糯米：使用优质的糯米，最好是新米，因为新米含有较少的淀粉酶，这有助于保持糯米的天然风味。
2. 浸泡糯米：将糯米浸泡在水中，时间大约为4-6小时，直到米粒完全吸水膨胀。
3. 清洗糯米：将浸泡好的糯米用清水冲洗干净，去除多余的淀粉和杂质。
4. 准备馅料：根据个人喜好准备各种馅料，如红豆、绿豆、肉类、蛋黄等。
5. 包裹粽子：将适量的糯米放入粽叶中，然后加入馅料，最后再覆盖一层糯米。
6. 煮粽子：将包好的粽子放入锅中，加入足够的水，水量要能没过粽子。大火煮沸后转小火慢煮，直到糯米熟透。
7. 调味：根据个人口味，可以在煮好的粽子上撒一些糖或者蜂蜜来增加甜味和香气。
8. 冷却：将煮好的粽子放在通风处自然冷却，这样可以使粽子更加香脆。
9. 享用：待粽子冷却后即可食用。
需要注意的是，不同地区的粽子制作方法和所用材料可能有所不同，因此具体的碱用量也会有所变化。在实际操作中，可以根据当地的传统做法和个人口味进行适当调整。
