初次踏足海滨城市，对于海鲜的烹饪方法往往感到茫然，因此需要向当地渔民请教，了解如何才能最大程度地保留海鲜的原始鲜美。其实，优质食材的烹饪并不需要繁复的手法，关键在于彻底的清洁。购买时务必选择新鲜的海鲜，回家后根据不同的种类采取适宜的烹饪方式，有些海鲜简单煮沸就能散发诱人的香气。
扇贝：扇贝作为我国养殖规模最大的贝类之一，不仅产量丰富，而且营养价值极高。其闭壳肌中的蛋白质含量远超牛肉和鸡肉，并且含有高达20多种的氨基酸，其中不饱和脂肪酸的比例显著高于饱和脂肪酸。
扇贝的挑选技巧：
1.选择壳能自行闭合的扇贝，这是判断扇贝新鲜度的关键，活着的扇贝在受到触碰时会自动关闭外壳。
2.挑选大小均匀的扇贝，颜色一致且有光泽的扇贝不仅外观诱人，而且肉质更为饱满，营养价值也更高。
3.避免选择表面脏污的扇贝，这类扇贝可能来自污染严重的水域，其生长环境堪忧，不宜选购。
4.观察扇贝的颜色，新鲜扇贝通常呈现洁白色，肉质紧实有弹性。
5.检查扇贝肉与壳的连接情况，新鲜的扇贝肉应与壳保持一定的活动度，若发现肉与壳粘连紧密，则表明扇贝已经不新鲜。
扇贝的清洁方法：沿海居民在处理扇贝时往往不拘小节，因为他们早已习惯海鲜的原汁原味，甚至能接受一些表面的瑕疵。然而，对于不常食用海产品的普通人来说，某些杂质可能难以接受。例如贝类的鳃、沙线以及胃部残留的海藻等。过去，我也对扇贝中的这些杂质感到不适，认为它们会影响口感，产生腥味。因此，在食用扇贝时，我们应去除扇贝的胃，以避免海藻等残留物带来的腥味。同时，清除两侧灰褐色的鳃，这些部位可能残留细小沙粒，影响口感。还有剔除中间黑灰色的沙线，这一部分同样可能含有沙粒，影响食用体验。经过细致的清洁处理后，即便是口感挑剔的人也会对扇贝的美味赞不绝口。
扇贝的烹饪方法：
所需食材：扇贝肉200克，洋葱，姜，蒜，盐，蚝油，食用油，水。
制作步骤：
步骤1.
首先将扇贝彻底清洗干净，去除鳃、沙线以及胃中的海藻。锅中加入清水，待水沸腾后放入清洗好的扇贝，并加入少许盐进行焯水，煮至扇贝断生后捞出，再次清洗并控干水分备用。
步骤2.
将洋葱切成小颗粒状，姜和蒜切成末，备用。
步骤3.
锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜蒜末，小火炒出香味，随后加入处理好的扇贝，翻炒均匀使其入味，最后加入少许盐和蚝油，翻拌均匀后盛出装盘。
这样一道咸鲜可口的炒扇贝就完成了。这道菜保留了扇贝的天然鲜味，无需过多调味，却非常下饭。
烹饪小贴士：
1.焯水时间不宜过长，焯水时间过长会导致扇贝失去鲜嫩口感，因此只需汆烫至断生即可。
2.烹饪扇贝时避免使用鸡精，扇贝本身具有天然的鲜味，过多的调味品反而会掩盖其原本的风味。