想要将晒干的茄子变成美味咸菜，其实过程非常简单，只需要几个步骤就能完成。首先，你需要准备一些晒干的茄子，然后将它们切成小块。接着，将切好的茄子放入沸水中焯水，这样可以去除茄子的苦味，并使其更加柔软。
焯好水的茄子沥干水分后，放入一个大碗中，加入适量的盐、蒜末、辣椒粉和其他你喜欢的调料，充分搅拌均匀。然后，将调好料的茄子放入密封罐中，腌制一天左右，让茄子充分吸收调料的味道。
第二天，打开密封罐，你可以看到茄子已经变得咸香可口，此时就可以享用了。这款晒干茄子咸菜不仅美味，而且非常健康，适合作为日常的小吃或下饭菜。希望你能尝试一下这个超简单的教程，享受自制咸菜的乐趣！