最湘餐厅，一家深谙湘菜精髓的餐饮品牌，其足迹遍布长沙五家分店以及深圳一家门店，每一处都散发着优雅与舒适的独特韵味。餐厅在菜品研发上，始终坚守湘菜的传统韵味，精选上乘食材，致力于为食客们呈现地道的“最湘”味觉体验。创始人坚信，烹饪之道即为人品之体现，将“执着追求、匠心独运、真材实料、勇于创新”作为菜品制作的核心理念，并在服务中注入温情，力求为顾客带来贴心周到的用餐感受。
浏阳的黑山羊、宁乡的猪肉、邵阳的猪血丸子、新晃的黄牛肉、汉寿的甲鱼……
这些承载着湖南各地风土人情的食材，在技艺精湛的大厨手中，经过精心烹饪，以炒、焖、蒸、烧等多种烹饪手法，化身为道道令人垂涎的湘菜佳肴。
新晃黄牛肉芋头丝小炒
这道菜品精选自湖南新晃的黄牛肉，搭配爽脆的芋头丝，以湘味代表老坛剁椒为灵魂，共同演绎出一曲味蕾的交响乐。
原料：黄牛肉250克、毛芋头200克、老坛剁椒20克、盐2克、味精2克、茶油40毫升、生粉少许
制法：
1. 将黄牛肉仔细处理，去除筋膜，切成均匀的丝状。毛芋头洗净去皮，同样切成细丝备用。
2. 芋头丝放入沸水中快速焯水，捞出后沥干水分。
3. 锅中倒入茶油，加热至适宜温度，下入老坛剁椒爆香，随后加入牛肉丝和芋头丝快速翻炒，期间调入盐和味精，最后撒上少许生粉勾芡，待食材熟透即可出锅装盘，点缀少许装饰，即可上桌。
最湘当家肉
这道招牌菜选用的是湖南宁乡花猪的五花肉，经过精心烹饪，使得成菜肥而不腻，回味无穷。
原料：猪五花肉750克、干豆角10克、原味干红辣椒50克、浏阳豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、味精2克、蜂蜜5克、生抽10毫升、大豆油50毫升、葱丝、红椒丝、食用油各适量
制法：
1. 将猪五花肉清洗干净，放入水锅中焯水去腥，捞出后切成10厘米见方的正方块。在皮面均匀涂抹蜂蜜，放入八成热的油锅中炸至表皮起泡，捞出沥油。随后将肉块放入温水中浸泡，取出控干水分，再将肉面切成九宫格状备用。另将干红辣椒切碎，加入大豆油和浏阳豆豉熬制成豆豉辣椒。将干豆角泡发后，切成5至6厘米长的段，下锅翻炒并调味备用。
2. 取一个码斗，放入加工好的五花肉块，调好味道，表面覆盖上豆豉辣椒，封上保鲜膜，送入蒸柜蒸约2小时至肉块软熟。
3. 装盘前，加入炒好的干豆角继续蒸约2分钟至熟，取出翻扣入盘中，撒上葱丝和红椒丝点缀，即可上桌。
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家烧鲜猛回头鱼
这道菜选用的是流水养殖的回头鱼，又称回鱼、江团等。这种鱼肉质鲜美，刺少肉多，成菜后紫苏的香气尤为突出。
原料：回头鱼（人工养殖） 1000 克、老姜片20 克、大蒜子20克、紫苏80克、小米椒碎15克、原味黄干椒碎15 克、香葱花10 克、浏阳豆豉5 克、盐4 克、味精2 克、胡椒粉2克、生粉3克、浓汤400毫升、米醋15毫升、龙牌酱油15毫升、猪油30克、菜籽油30毫升
制法：
1. 将回头鱼宰杀，去黏液并放净血，治净后改刀成块。
2. 热锅放菜籽油、猪油，下入回头鱼块，煎至两面金黄，铲出来待用。
3. 锅留底油，投入老姜片、大蒜子、浏阳豆豉爆香，掺入浓汤烧开，放入煎好的回头鱼块，加入紫苏、小米椒碎、原味黄干椒碎，调入盐、味精、胡椒粉、酱油烧熟，淋入米醋，勾入芡汁大火收汁，出锅装盘时，撒上香葱花，即可。
雪峰山猪血丸子青椒炒
此菜原料为邵阳特产，猪血丸子是将新鲜猪五花肉与猪血融合在一起，经过柴火熏制而成的半成品原料。
原料：猪血丸子250克、尖青椒150克、蒜末5克、盐3克、味精1克、生粉2克、猪油适量
制法：
1. 把猪血丸子上笼蒸熟，取出来切成厚片；尖青椒去籽，切成圈。
2. 往净锅里放入猪油烧热，下蒜末爆香，加入青椒圈，调入盐、味精，放入猪血丸子片大火爆香，最后勾芡，出锅装盘，即可。
怀旧妈妈菜
这是一道开胃前菜，以花菜为主料，吃起来非常爽口。
原料：有机花菜500克、大蒜子30克、小米椒片15克、盐3克、味粉2克、鸡粉3克、冰糖碎10克、米醋15毫升、菜籽油30毫升、葱丝少许醋适量
制法：
1. 把有机花菜去头并改刀，用盐、醋腌制2 小时后，冲水去掉多余的盐分。
2.净锅入菜籽油烧热，放大蒜子炒香后，加小米椒片、花菜翻炒，调入冰糖碎、盐、味粉、鸡粉炒匀，淋入米醋，倒入容器内放凉，摆盘时用葱丝稍加点缀，即可。
浏阳黑山羊茶油炒
此菜主料选用浏阳山区放养长大、8个月龄的黑山羊肉。
原料：净黑山羊肉350克、黄贡椒80克、大蒜子10克、姜粒5克、葱花5克、胡椒粒5克、盐3克、味精2克、白酒10 毫升、羊汤80毫升、茶油40毫升、猪油30克
制法：
1. 把净黑山羊肉切成粗丝。另把黄贡椒切成圈，大蒜子切成片，待用。
2. 热锅下入茶油、猪油，投入姜粒、蒜片爆香，放入黑山羊肉丝煸炒出油，淋入白酒，下黄贡椒圈，掺入少许的羊汤，然后调入盐、味精、胡椒粒，小火煨至入味且熟，最后改大火收汁，出锅装盘，撒些葱花点缀，即可。
老式抖辣椒皮蛋
将烧辣椒和皮蛋一起擂制成菜，原本是一道常见菜，但最湘餐厅的大厨别出心裁，将成菜的呈现方式改为了立体状，再配以果酱盘饰，顿时让此菜焕然一新。
原料：本地辣椒150克、皮蛋60克、盐3克、味粉1克
制法：
1.把本地辣椒置炭火上烧炙表皮；另把皮蛋去壳洗净，均待用。
2.将烧辣椒和皮蛋一起放入瓷器内，用擂棒擂至相互融合（其间加入味粉和盐）。然后将其装入模具内，再脱模呈立体状装盘，稍加装饰即可。
招牌水鱼胶汁捞粉
此菜选用湖南汉寿三年自然生长的甲鱼，与红薯粉合烹成菜。
原料：甲鱼1500克、红薯粉200克、胡椒粒8克、大蒜子10克、小米椒5 克、老姜10 克、浓汤400 毫升、猪油50 克、菊花瓣、葱花、白酒、盐各适量
制法：
1.将甲鱼宰杀治净后，斩成12块。另把大蒜子切成片，小米椒切碎，老姜切片，均待用。
2.热锅下猪油，投入蒜片、姜片炒香，下入甲鱼块煸出多余的水分，淋入白酒去腥，然后加入少许盐、胡椒粒、小米椒碎，掺入浓汤烧沸，改小火慢煨至甲鱼裙边软糯、肉软熟，搛出甲鱼肉块待用。
3.锅留底汤，放入红薯粉烧煮，让粉条充分吸汁后，放入甲鱼肉块拌匀。出锅装盘，撒上菊花瓣、葱花点缀，即成。
五圆蒸鸡
此菜的“五圆”，分别取莲子、桂圆、荔枝、红枣、鹌鹑蛋这五样食材，与清远鸡一同蒸制成菜，代表团团圆圆，是宴席必备菜品。
原料：净清远鸡1只（约1000克） 、莲子12克、桂圆12克、荔枝12克、红枣12克、鹌鹑蛋12个、鸡粉3克、老姜块10克、葱段10克、盐少许
制法：
把净清远鸡汆水定型，放入汤盅，加入处理好的莲子、桂圆、荔枝、红枣、鹌鹑蛋，加入老姜块、葱段、清水，然后调入盐、鸡粉，封上保鲜膜，上笼蒸约1个半小时至软熟，即可。
菜品提供丨湖南长沙最湘餐厅（信息港店）
编排 |Hana 设计 |快乐肥宅