空心菜，这种在夏季盛产的绿叶蔬菜，也被称为通心菜，因其独特的营养价值而备受青睐。它富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，不仅口感鲜嫩，而且烹饪方式多样，无论是清炒还是煲汤，都能展现出它的美味。今天，我们将为大家介绍一种全新的清炒空心菜的做法——蒜香空心菜。
在这道菜中，蒜香扮演着至关重要的角色，可以说是整道菜的灵魂所在。当蒜末遇上滚烫的热油，瞬间迸发出诱人的香气，与空心菜完美融合，使得整道菜的风味更加丰富。在翻炒的过程中，蒜香逐渐渗透到每一片叶子里，让人无法抗拒。下面，我们将详细介绍这道蒜香空心菜的制作方法。
——【蒜香空心菜】——
【制作主料】：新鲜空心菜一把
【制作调料】：大蒜4-5瓣、盐适量、松茸鲜适量、白糖少许、香油适量
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先，将空心菜彻底清洗干净，然后将叶子与菜杆分开，菜尖单独切下备用。
【步骤二】：将空心菜杆用刀拍破，然后用手撕成小段，整齐地摆放在盘中备用。
【步骤三】：将大蒜拍碎后切成细末，一部分放入小碗中，另一部分也放入小碗中，同时加入小半碗清水，再加入一勺盐、一勺松茸鲜和一小勺白糖，搅拌均匀备用。
【步骤四】：在锅中加入清水，大火烧开，然后加入一勺盐和少许食用油，将空心菜杆倒入锅中，大火焯水20秒钟。
【步骤五】：将焯水后的空心菜杆捞出，放入冷水中过一下，然后捞出并沥干水分。
【步骤六】：在锅中加入少许植物油，然后加入一勺食用油，烧热后转小火，将蒜末放入锅中，小火炒出香味。
【步骤七】：蒜末炒出香味后，加入空心菜叶子和空心菜尖，以及空心菜杆，同时倒入准备好的调料水。
【步骤八】：然后开大火快速翻炒均匀，大约翻炒1分钟左右，加入一勺香油，继续翻炒均匀，出锅装盘即可。
这样，一道简单易学的蒜香空心菜就制作完成了。做好的空心菜口感脆嫩，蒜香浓郁，清香味十足，是一道非常美味的素菜。
可以说，这道蒜香空心菜的制作方法非常简单，几乎没有什么技术含量，吃起来口感清脆爽口，带有淡淡的甜味和浓郁的蒜香，特别适合解腻。在制作过程中，有几个小细节需要注意。
——制作小细节——
（1）空心菜要先清洗干净后再摘取，并且将叶子和杆分开处理，这样可以确保成熟度一致。
（2）空心菜杆要拍破，撕成小段，这样更容易入味。
（3）空心菜要焯水，这样可以缩短炒制时间，而且焯水后，炒的时候不容易变色。
（4）焯水的时候放一点盐和食用油，这样可以让空心菜变得更加翠绿诱人。
（5）焯水后放入冷水中过一下，这样可以防止空心菜变色，并且口感更好。
（6）大蒜要分两次放，第一次用油炒是为了增加蒜的浓香，和调料水一起放是为了增加清香。
（7）空心菜下锅炒的时候，要大火快炒，同时放入调料水，这样炒出来的空心菜不会变色，而且入味可口。
总的来说，蒜香空心菜作为一道简单而美味的家常菜，蒜香四溢、清爽可口，无论是日常晚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。