豆角腌制后的特色：色泽鲜亮、口感脆爽、佐餐佳品。
每次品尝妈妈亲手腌制的咸豆角，那脆嫩可口的口感总是让人回味无穷。特别是在炎热的天气，胃口不佳时，这道咸豆角便成了开胃的佳肴。
以前都是妈妈腌制好了，我回家时带一些享用。有一次，我尝试自己腌制，向妈妈请教了制作方法，口感还不错。但可能因为豆角的品质有所差异，自己腌制的豆角在味道上始终与妈妈的手艺有所差距。
腌制豆角时，选料十分关键，一定要选择鲜嫩细长的豆角。我选购时特别注意挑选细长的豆角，去除豆蒂和有虫眼的部分，并用清水洗净沥干。
准备一盆盐开水，必须等其完全冷却后再使用。（盐的用量可根据个人口味调整，喜欢酸味的可以少放些盐。）
我在腌制时还特别加入了一些青椒，腌制后的青椒味道也十分鲜美，如果喜欢更辣的口味，可以选择辣味更重的青椒。
腌制豆角所使用的坛子，是用陶土烧制而成的，用于腌制菜品或存放物品。这种坛子不易变质，方便保存。
在我们老家，几乎每家都有这样的陶制坛子，因为腌制咸菜方便，且易于保存。将清洗好的豆角逐层放入坛子中，然后倒入盐开水。
再分享一个小技巧，如果你喜欢更酸的口感，倒完盐开水后不再加盐。但如果是大量腌制，建议还是要适量加盐。
腌制半个月后即可食用。
注意事项：
需要经常检查坛口是否密封有水，每隔一段时间应清洗一次坛口。在打开坛子时，要避免进入生水。夹取豆角时，必须使用干净无水的筷子，不可直接用手捞取。如果发现坛口长时间没有水，必须立即采取措施，例如重新换水腌制。因为无水则容易进入氧气和细菌，可能导致豆角变质无法食用。在农村，有百年不坏的老浸坛，其酸味纯正，清香四溢。腌制的水还可以用来治疗小儿消化不良等病症。
