这是一款颇具特色的烹饪方法，许多人会采用各式各样的技巧来制作，千变万化，我仔细观察后发现，鲜少有人与我采用相同的步骤，因此决定将我的做法分享给大家。我的烹饪过程完全不使用焯水，不放油，也不放盐，最终呈现出红亮诱人、鲜嫩多汁、微甜而不油腻的口感。自2009年起，我一直沿用这种做法，许多朋友品尝后都给予了高度评价。
By 小厨娘咿呀
五花肉（约一斤五） 800克冰糖 8-10颗花雕酒 2大勺生抽 2勺老抽 2勺姜（切片） 2-3片干辣椒 2个开水（两大碗） 适量八角 2个香叶 2-3片桂皮（一小块） 小块1、首先，选购五花肉是至关重要的环节，它直接关系到红烧肉的最终口感。我通常会选择肥瘦比例适中的五花肉，许多人偏爱前腿肉，但我认为过于油腻，不太常选用；而过于成熟的肉则容易变得干柴，因此肥瘦相间的五花肉是最理想的选择。
2、将五花肉切成小块后，直接放入平底锅中煎至两面金黄。在煎的过程中，确保每一块肉都能均匀地接触锅底，这样可以更好地锁住肉汁。很多人喜欢焯水，但焯水后肉容易变硬，肉汁也会流失，从而失去红烧肉应有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我不采用焯水的方法。煎好后将肉盛出备用。
3、锅中保留部分油脂，放入冰糖，反复翻炒至冰糖呈现微微红色，然后将煎好的五花肉倒入锅中继续翻炒（炒至冰糖微微变红即可，过度翻炒容易发苦）。接着加入姜片、八角、香叶，继续翻炒均匀，倒入花雕酒，去腥增香。（如果没有花雕酒，可以用料酒或黄酒代替）
4、加入生抽和老抽进行调味（全程不放盐，因为生抽和老抽中已经含有盐分，生抽和老抽的品牌可以根据自己常用的品牌选择，我使用的是海天，也有专门用于红烧肉的酱汁和老抽，我个人认为其中的盐分含量不太适合评价，还是习惯自己的做法，生抽和老抽可以根据自己的口味添加）
5、加入开水，盖上锅盖，小火慢炖40至60分钟。（还有另一种做法，就是不加水，直接用黄酒或整瓶的花雕酒，具体要根据个人口味来决定）加开水而不加凉水的原因是，肉遇到凉水会收缩，炖出来的红烧肉容易变柴，不鲜嫩。加水的量要没过肉，水少炖的时间长容易干锅，水油分离时，吃起来会稍微有点腻。各家水的多少没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哦～
6、最后大火收汁即可。因为汤汁中加入了糖，所以汤汁会变得浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收得太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉肉质鲜嫩软烂，甜而不腻，颜色红润也非常漂亮。你也可以在家尝试制作。
7、我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，简直是人间美味…哈哈哈！
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