最近我听说了东北的朋友们在做炖肉时特别喜欢加入酸菜，于是我就好奇地询问了一位东北朋友。他告诉我，其实他们并不是在炖肉的时候才放酸菜，而是在想吃酸菜的时候，会搭配一些肉类一起享用。那么，酸菜炖肉究竟有多么美味呢？今天，我们就来尝试制作一锅令人垂涎欲滴的酸菜炖肉片，相信你还没等它出锅，就已经被香味馋得流口水了。
有些朋友可能会觉得，酸菜炖肉不就是直接炖煮吗？其实不然，如果直接炖煮，做出来的菜肴可能会带有苦涩的味道。事实上，要想做出美味的酸菜炖肉，我们需要先对酸菜进行适当的处理。
第一步：准备两斤五花肉，并将其放入冷水中焯水。
我们需要准备一块生姜，并将其拍散，然后加入几粒花椒。将生姜和花椒与五花肉一起放入锅中，再淋入少许料酒以去除肉的腥味。
在慢慢煮出五花肉中的血水和杂质后，我们需要将锅中的浮沫彻底去除干净。
接着，盖上锅盖，转中火炖煮30分钟，将五花肉煮至八成熟即可。
在煮肉的同时，我们需要处理酸菜并准备其他配菜。
准备300克酸菜，提前浸泡并清洗干净，然后切成小段。酸菜需要尽量浸泡出多余的盐分，否则下锅后可能会出现苦涩的味道。
另外，准备一小把生菜，清洗干净并备用。
第二步：对酸菜进行炒制。
在锅中加热适量的油，待油温达到五成热时，放入姜末爆香。
然后倒入酸菜，开中火煸炒2分钟，将酸菜中的水分炒出来。这种先泡后炒的方法可以使酸菜更加香脆，口感也更好。
当酸菜炒干并散发出香味后，将其盛出，倒入已经烧开的砂锅中开始调味。加入4克食盐、3克鸡精和3克胡椒粉，搅拌均匀使调料完全溶解。
第三步：在炖煮30分钟后，将五花肉捞出。
待五花肉放凉后，切成均匀的薄片。肉片切得大一些会更加美味，更容易满足人们的食欲。
将切好的肉片放入砂锅中，开小火炖煮5分钟，让肉片充分吸收酸菜的香味。
5分钟后，关火，将生菜也倒入锅中，利用余温将其烫熟即可上桌享用。
阿飞的小贴士：
1. 五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，这样做的菜肴不会腥味过重。
2. 五花肉不要直接煮熟，否则在后期炖煮时，水分会过多流失，导致肉质变得发柴。
3. 酸菜提前泡出多余盐分再进行炒制，可以去除一部分酸涩味，使成菜更加香脆可口。