烹饪排骨，若仅进行焯水操作则存在误区！仅需增加一个简单的步骤，即可确保排骨炖得软糯而不失嚼劲，同时保持其鲜美滋味且无腥气，香气四溢。
各位朋友，感谢您关注我分享的这篇内容。今天我要探讨的主题是：『炖排骨，若仅进行焯水操作则存在误区！仅需增加一个简单的步骤，即可确保排骨炖得软糯而不失嚼劲，同时保持其鲜美滋味且无腥气，香气四溢。』
小雪节气刚过，气温骤降至0℃，并伴随降雪，清晨送孩子上学时感觉寒气刺骨。在超市购物时，注意到排骨非常新鲜，便购买了一些回家炖制排骨汤，为家人补充营养。
排骨富含营养，炖汤不仅能提供热量和水分，还能补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质等，特别适合正在生长发育的儿童食用。排骨的烹饪方法多样，但在冬季就应该选择炖排骨，既鲜美又营养。然而，许多人炖制排骨时却难以掌握好方法，导致口感老柴，腥味较重，这都是因为未采用正确的方法。
炖排骨时，一些新手直接加水炖，还有一些人先进行焯水，为何都不美味？究竟应该如何炖制呢？
首先告诉大家，直接炖排骨是错误的！排骨中含有血水和杂质，直接炖会导致汤中带有血腥味，颜色也会发黑，因此切勿直接炖煮。那么是否需要焯水呢？答案是肯定的！
然而，即使焯水后，有些人炖制的排骨汤依然不好喝，实际上是因为遗漏了一个关键步骤，即浸泡。排骨不能直接焯水，必须先浸泡，才能有效去除肉中的血水，这样炖出的排骨汤才会颜色清澈、滋味鲜美且无腥味。那么如何进行浸泡呢？具体方法如下：
将排骨放入清水中，加入一勺盐，浸泡2小时，每半小时更换一次水，这样就能有效泡出血水，这一步骤不可省略。
浸泡出血水后，就可以进行焯水操作了。那么应该用冷水还是热水焯水呢？如果你炖制的排骨汤腥味较重，可能是因为水温选择不当。排骨焯水时绝对不能使用开水。
如果使用开水下锅，排骨会迅速收缩，导致口感变老，血水也会受热凝固，从而无法彻底去除腥味。正确的做法是使用冷水下锅，让排骨逐渐受热，保持鲜嫩口感，同时还能煮出血水，一举两得。在焯水过程中，需要加入葱姜和料酒，以帮助去除腥味。
今天，我将与大家分享厨师长炖排骨的具体方法，确保排骨软糯不柴，鲜美无腥味，味道极佳。
【炖排骨】
准备新鲜排骨、香葱、生姜、八角、料酒、食盐、食用油等食材。
【做法】
第一步、将新鲜排骨剁成合适的长段，放入盆中，加入清水，撒一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时，每半小时更换一次水。泡好后捞出，冲洗干净。
第二步、在煮锅中倒入适量清水，加入葱段、姜片和料酒，将排骨冷水下锅，大火加热，用勺子撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
第三步、在炒锅中倒入食用油，加热后倒入排骨，煸炒至颜色金黄，加入葱段、姜片和八角炒出香味，然后倒入适量的开水，大火煮开后转小火继续炖1.5个小时。
第四步、加入适量食盐调味，继续炖10分钟，使排骨入味，炖排骨汤就完成了。
【炖排骨的技巧】
⑴排骨不要直接焯水，先用淡盐水浸泡，能有效去除血水和杂质，至少要泡2小时。如果能泡4个小时，就可以省略焯水步骤，直接炖煮，口感会更加鲜嫩。
⑵排骨焯水时，要使用冷水下锅，才能有效去除残留的血水，从而消除腥味，使汤色清澈。焯水后不能使用冷水冲洗，否则会导致肉质收缩，必须使用温水、热水或开水。
⑶炖汤时也要加入开水，如果加入冷水，排骨会收缩，导致炖不烂，吃起来口感老柴。
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