在我的童年记忆里，每逢假期都会去外婆家度过，那里是典型的平房结构，院里还住着我的舅舅。舅舅是个钓鱼迷，即便是寒冷的冬季也常常不惧严寒，在河面上凿开冰层享受垂钓的乐趣。那个年代，外婆家几乎成了鱼的王国，无论是红烧还是清炖，还是炸制或是焖煮，各式各样的鱼类菜肴轮番上阵，而最让我魂牵梦绕、念念不忘的，便是那道外焦里嫩、无需吐刺的焖酥鱼。在那个烧蜂窝煤的年代，每到冬天，外婆家的厨房里总少不了那口大铁锅，舅舅每次满载而归时，外婆总是精心挑选那些小型的鲫鱼，仔细清理干净，等到晚上准备封火的时候，就将这些鲫鱼放入大锅中慢慢煨炖。第二天清晨，一锅热气腾腾、香酥诱人的焖酥鱼便新鲜出炉，成为我们餐桌上的美味佳肴。那时年幼的我，只知道埋头品尝，哪里会去探究它的烹饪秘诀。所幸的是，我的母亲早已掌握这道菜的做法，后来我也从母亲那里学会了这道焖酥鱼的制作方法。只是如今的我有些偷懒，觉得清理小鲫鱼的鳞片太过繁琐，因此便改用带鱼来替代，而且随着科技的发展，现在有了电高压锅，制作起来更加便捷高效。接下来，就让我们一起领略一下我亲手制作的焖酥鱼的魅力吧。
所需食材：带鱼段1.5斤，白萝卜半根，醋150克，生抽2汤勺，白糖10克，盐1小勺，料酒2汤勺，葱姜蒜片适量，花椒10几粒。
制作步骤：
1. 将带鱼段清洗干净，用干净的布擦干表面的水分。
2. 锅中加入适量的食用油，加热至六成热，此时插入筷子，周围会微微产生小气泡。
3. 将带鱼段一条条放入油锅中，炸至表面呈金黄色时捞出备用。
4. 白萝卜切成薄片，铺在电高压锅的底部作为垫料。
5. 将炸好的带鱼段均匀地码放在白萝卜片上，然后加入葱姜蒜片、料酒、白糖、醋、盐、生抽和花椒，再倒入一小碗清水，水量以没过一半的鱼段为宜。
6. 在电高压锅中选择鱼肉档，待程序完成后，还需要再按一次鱼肉档进行一次慢炖。或者直接选择蹄筋档，这样只需进行一次压煮即可。
7. 当压力完全释放后，打开锅盖，此时锅中仍有较多的汤汁，可以直接敞开锅盖继续炖煮，直至汤汁收浓即可。
小贴士：在炸鱼时，油锅中加入适量的食用盐，可以有效防止油花飞溅和锅底糊锅的情况发生。切记不要加入老抽，否则会使菜肴颜色过深，影响美观。我这里只加入了生抽，所以颜色呈现出了较为自然的深色。
这道焖酥鱼既可以作为凉菜享用，也可以作为热菜上桌。如今，一些餐馆里不是流行一道烙饼卷带鱼的菜品吗？其实用的就是这道焖酥带鱼的做法。你可以准备一块香酥的烙饼，卷入一块美味的焖酥带鱼，咬上一口，既不用担心吐鱼刺鱼骨，又能同时品尝到鱼肉的鲜美和烙饼的酥脆，那滋味真是妙不可言。就连用来垫锅底的萝卜，也都吸收了满满的鱼汤香味，这便是一道地道的鱼香咸菜，也可以搭配主食单独食用。亲爱的朋友们，不妨赶紧动手尝试一下吧。