一、食材准备（适合两人食用）
主料：约1.2公斤的猪前肘一个
调料：
+ 葱50克、姜30克、蒜20克（切片备用）
+ 八角3颗、桂皮一段（约5厘米长）、香叶3片、干辣椒5个
+ 生抽60毫升、老抽20毫升、料酒50毫升、冰糖30克
+ 盐8克、蚝油20克、白胡椒粉3克
调色可选：糖色或老抽
二、制作详细流程
1. 肘子预处理（约30分钟）
去毛：使用或明火将肘子表皮烧至焦黑，然后刮净黑膜，以去腥增香。
焯水：将肘子冷水下锅，加入姜片10克和料酒20毫升，大火煮沸15分钟后，撇去浮沫，捞出肘子，并用厨房纸擦干表面水分。
2. 制作虎皮效果（关键步骤！）
油温控制：锅中倒入足够的油，将肘子放入，油需没过肘子的二分之一，加热至180℃（八成热），插入筷子时油中冒出密集气泡。
炸制：将肘子皮朝下放入热油中，中火炸3分钟，直至表皮金黄并起泡。炸好后立即浸入冰水中10分钟，这是形成虎皮的关键。
3. 炖煮过程（约2小时）
炒香料：在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒香。
调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖和蚝油，翻炒均匀后，加入1.5升热水。
高压锅版：将肘子放入高压锅，压阀后中火炖40分钟。
普通锅版：用普通锅小火慢炖2小时，中途需翻面一次，当能用筷子轻松插入时，即表示已熟透。
4. 收汁增香（关键步骤）
将炖好的肘子捞出装盘，留500毫升的汤汁在锅中，大火收汁至（约5分钟），加入盐和白胡椒粉调味，然后将淋在肘子上。
三、制作要点与提示
1. 选材要点：选择肥瘦均匀、肉厚骨小的猪前肘。
2. 炸制安全：确保肘子表面干燥无水分，油溅时可用锅盖遮挡防止烫伤。
3. 虎皮制作技巧：炸后立刻用冰水浸泡，利用温差使表皮收缩起皱，形成虎皮效果。
4. 香料比例：八角的数量不宜超过3颗，以免过苦。
5. 火候控制：炖煮时保持微沸状态，避免肉散开。
四、重点总结
虎皮制作：炸制加冰水浸泡，成功率100%！
香料配比：黄金比例为1肘配3八角+1桂皮+3香叶。
糖色替代：懒人手艺可用老抽加冰糖炒制糖色。
最终口感：皮Q弹、肉酥烂、骨头留有余香！
小贴士：剩余的卤汁可以冷冻保存，下次炖肉时加入，风味更加醇厚！
