随着秋冬季的到来，腌制好的腊肉成为了许多家庭的餐桌宠儿，它不仅能够为身体提供温暖，还具有较长的保存期限，可谓是一举两得。今天，我将向大家介绍一道“干豆角与腊肉的完美搭配——干豆角炒腊肉”的制作方法，这道菜味道鲜美，特别适合作为主食，喜欢的朋友们不妨跟着学一下。
主要材料：腊肉、干豆角
辅助材料：蒜苗、大蒜、干辣椒、麻椒
调味料：白糖、生抽
【干豆角炒腊肉】—— 咸香诱人
1. 首先准备所需的食材
取一小把干豆角，放入清水中浸泡四个小时，使其充分软化。（使用热水浸泡一个小时也可以达到同样的效果）泡软后的豆角需要彻底清洗干净，然后切成适当长度的段。
2. 接下来处理腊肉
在锅中加入清水，将腊肉冷水下锅，然后大火烧开后转小火煮20分钟，确保腊肉完全煮熟。煮熟后的腊肉需要捞出，并用清水冲洗干净，最后切成均匀的薄片。
由于腊肉是生肉，必须确保煮熟后再进行烹饪，否则口感会变得干硬，影响食用体验。
3. 然后准备辅助材料
取几根蒜苗，轻轻拍散后切成段。
准备几粒大蒜，切成片放入碗中，然后加入一小把干辣椒和一小撮麻椒备用。
4. 再将腊肉焯水
再次在锅中加水烧开，将切好的腊肉放入煮一分钟左右，然后捞出控水备用。这一步主要是为了去除腊肉中的多余油脂，使菜肴更加清爽，避免食用时感到油腻。
5. 然后煸炒豆角
将锅加热，倒入适量的植物油，待油热后滑锅，然后将热油倒出，留少许底油。在锅中放入干豆角进行煸炒，直到豆角中的水分被充分炒出，豆角出香味后盛放在小碗中备用。
干豆角必须炒出足够的水分，这样烹饪出的菜肴才会更加鲜香可口。
6. 最后进行烹饪
在锅中再次加入适量的油，待油温达到五成热时，放入干辣椒和麻椒，用小火爆出香味。然后倒入腊肉，快速翻炒几下，再放入蒜片，继续翻炒约2分钟，使腊肉充分炒香。
当闻到肉香味时，倒入炒好的豆角，翻炒均匀。加入少许白糖和生抽5克，快速翻炒使食材充分吸收调味料。最后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅装盘。
蒜苗不宜久炒，断生即可，以保持其香味。由于腊肉和生抽本身就带有咸味，因此不需要再额外添加食盐。
至此，一道美味可口的干豆角炒腊肉就完成了，希望您喜欢这道家常菜肴。