炎炎夏日，清凉美食总是备受青睐，无论是爽口的凉皮、开胃的凉菜还是顺滑的凉面，这些佳肴的魅力很大程度上源于精心调配的调料汁。今天，我们将为大家揭秘一款堪称”万能”的调料汁配方，该配方由四种核心小配方构成，无论是调制凉皮还是拌制凉菜都能发挥出色效果。
第一种【特色香料包】，其配方包含：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克，共计13种香料，混合后总重量为450克。
制作方法：首先将所有香料用清水快速冲洗，然后置于阴凉处彻底晾干水分。随后，在干净的锅中（无需加油）以小火慢慢炒干，待香料变得酥脆后，将其研磨成细腻的粉末。接着加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉，充分混合均匀。这样一份香料包可以制作成500克调料，足以满足长时间的使用需求。
第二种【红油辣椒】，其配方包括：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克，菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克，以及前面制作好的香料粉20克、白酒10克、白糖10克（可根据个人口味选择是否添加，白糖有助于提升风味的层次感）。
制作步骤：将三种辣椒放入干锅中，用小火慢慢炒出香味，待辣椒变得软熟后，将其捣碎成辣椒面。随后加入20克香料粉和50克白芝麻，混合均匀。在锅中倒入菜籽油，加热至7成热时，将一半油冲入辣椒面中，迅速搅拌均匀。待油温降至5成热时，将剩余的油倒入碗中，同样搅拌均匀。最后，趁热冲入白酒，再次快速搅拌均匀。
第三种【复合调料水】，其配方为：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。
制作方法：取一个干净的锅，确保内部无油无杂质，倒入5斤清水。将上述香料放入锅中，大火煮沸5分钟后，转小火慢煮15分钟。之后加入25克食盐，再次煮沸后即可关火。待调料水完全冷却后，过滤掉香料渣，然后加入10克味精，充分搅拌均匀即可。
第四种【香醋汁】，这个配方的制作相对简单。首先，在锅中倒入半斤清水，加入几片香叶、一个八角和两片桂皮，大火煮开后保持5分钟，然后关火，捞出香料。接着，倒入1000克老陈醋、200克生抽和50克老抽，充分混合均匀即可。制作醋汁时，可根据需要适当增加清水量。若偏爱蒜香，可另行准备蒜汁。
以上就是这款”万能”调料汁的详细制作方法，包括香料包、红油辣椒、复合调料水和香醋汁四种配方。如果觉得制作香料包较为繁琐，也可以直接使用市售的十三香。而后面三种调料制作完成后，无论是调制凉皮还是拌制凉菜都能轻松应对，且风味绝佳。若您对此感兴趣，不妨收藏起来，在家中就能轻松制作。喜欢本文的朋友，欢迎分享给更多人，感谢您的支持！