飘香酱的制作方法详解 1、所需材料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，味溢匙味特鲜（各大电商平台均有销售）10克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、首先将泡椒切成细末，大蒜瓣去皮后捣成泥状。
3、准备一个干净的瓷容器，将芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等材料充分混合均匀。
4、将菜油倒入锅中烧至八成热，放入泡椒细沫炸出香味，然后倒入已调好的料中，盖上盖子静置冷却。冷却后尝试味道，若偏咸可适当添加白糖和味精，若偏淡则需补充精盐，直至达到理想的飘香酱风味。
芝麻酱的配方分享
材料：花生1杯，黄豆1/2杯，牛奶1/2杯，蛋黄1个，红糖2大匙，芝麻1/2杯（可选用可不选）
制作步骤：1．黄豆先用冷水浸泡5-6小时，然后倒入开水中煮至沸腾，用冷水使黄豆下沉，再次煮沸后捞出沥干备用。
2．花生去皮处理干净。
3．将去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖和芝麻放入榨汁机中充分搅拌混合。小贴士：花生去皮技巧：先将花生放入炒锅中用小火炒制，待冷却后更容易去皮。
辣椒酱的配方与用法
制作方法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米，倒入已加热至五成热的100克色拉油中，小火慢炒10分钟，直至散发出浓郁的香味。成品可用于制作蒜苗、葱花、肉末的味碟，也可作为”香水鱼”的汤底调料，或用于水煮菜、烧菜时增添风味。特别适合制作麻辣口味的菜肴，如”辣味烧汁鱼”的制作方法：净青鱼750克切成10克重的块状，用5克盐、10克料酒、3克味精腌制5分钟，然后在五成热的200克油中煎至表面金黄，加入30克复合味辣椒酱中火翻炒2分钟，再加入750克清水小火煮沸后去除杂质，中火收汁即可完成。
根据个人喜好可调制不同风味的辣椒酱：
蒜蓉辣椒酱
制作方法：选用新鲜的朝天椒和红尖椒（可根据辣度喜好调整比例），500克番茄，一块姜和两头大蒜。将所有材料分别放入搅拌机中打成糊状。锅中加水一碗，中火煮沸后加入各种酱糊熬制（蒜蓉留一半最后加入），边熬制边加盐、糖（少量），米醋小半瓶。熬制过程中必须不停搅拌防止粘锅，待酱汁由稀变稠后关火，加入味精，最后倒入剩余的蒜蓉，冷却后装入瓶中保存。
制作秘诀：这种辣椒酱的品质完全可以与市面上的知名品牌相媲美。还有一个特别的方法是加入泡菜坛中酸化的老萝卜和番茄一起搅拌，能显著提升酱料的香气。
花生辣椒酱
制作方法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，适量食用油，2勺盐，少许味精。将辣椒和花椒烘干后研磨成碎末；熟花生去皮后研磨成碎粒；将三种研磨好的原料与盐和味精混合均匀；炒锅加热至七成热，倒入混合好的原料翻炒，此时会有浓郁的辣味散发出来，然后加入半碗清水（若对油温控制不熟练，可在加入辣椒的同时加入清水）。盖上锅盖大火焖制，待水分蒸发后酱汁变得粘稠即可。冷却后装入玻璃瓶中保存，随用随取。
制作提示：此酱制作简单经济实惠，原料易得，味道优于市面上的老干妈、老干爹等品牌。喜欢辣味的可选用辣度高的朝天椒，也可增加辣椒用量；不喜辣的可选用普通辣椒。除了花生外，芝麻、核桃、瓜子等食材也可用相同方法制作成辣椒酱。
甜辣面酱
制作方法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，1勺蚝油，少许胡椒粉和冰糖，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，适量植物油，香醋。将豆瓣剁成细茸，与花生酱、甜面酱、蚝油混合均匀。锅中倒油，油量要充足，油热后先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末爆香，再倒入混合好的酱料，用小火慢推至均匀即可。
制作要点：调制酱料时不宜搅拌或翻炒，而应缓慢推匀。当锅中出现均匀的小气泡且香气四溢时，加入胡椒粉和冰糖混合即可。冷却后装入密封容器中保存。
关于食品添加剂的说明
从事餐饮行业的人基本上都会使用食品添加剂，主要原因有两个：一是为了提升食品的口感，实际上我们日常使用的味精、味极鲜酱油等也是食品添加剂；二是为了控制成本，某些香料在重复使用后会大大降低功效，这时就需要食品添加剂来保证效果和节省开支。