近年来，猪肉价格持续攀升，但消费者对其需求却日益旺盛。作为日常饮食中不可或缺的副食品，猪肉不仅是餐桌上的重要动物性原料，更富含优质蛋白质和必需脂肪酸，对人体健康大有裨益，能够滋补肝肾、滋阴润燥、改善贫血、促进生长发育、强健骨骼。
由于猪肉不同部位的肉质特性各异，其烹饪方式也呈现出多样化的特点。本文将系统介绍猪肉的各个部位及其适用烹饪方法，帮助您在选购食材时更加得心应手，烹制出美味可口的佳肴。掌握这些知识后，您或许能在亲友间一展厨艺，成为众人瞩目的美食达人，甚至可能因此提升家庭地位。
以下是我手绘的一张猪肉取料分档平面图，虽然技艺尚浅，但希望能为您提供参考。
1猪头是指猪鼻、猪耳、猪嘴、猪舌等部位的总称，以及四川地区广受欢迎的脑花。这部分肉通常用于制作卤菜、凉拌菜、酱菜和烧菜，例如红油拌耳片、红烧口条、卤猪头、豆腐烧脑花等。
2糟头肉（颈项肉）位于前腿肉与猪头之间，此处是宰杀猪时刀刃的入口，血污相对较多，肉质较老，肥瘦相间，常用于制作馅料。您或许在品尝包子时，会选择那种能看到明显肉粒的款式，这正是糟头肉的应用。
曹头肉
3夹心肉又称夹缝肉，位于上脑肉下方和前肘肉上方，色泽鲜红，肉质相对较老，但肥瘦适中且吸水性强，通常用于制作丸子、饺子和包子（前腿肉）。
前腿肉
4猪肘分为前肘和后肘，其特点是皮厚、筋多、胶质丰富，适合用于烧、卤、煨和凉拌菜品的制作，如红烧肘子、酱卤肘子、凉拌酸辣肘子等。
肘子
鱼香肘子
5猪蹄别名，猪脚、猪手，又分前蹄和后蹄。前蹄质量好于后蹄。无论是前蹄还是后蹄，猪蹄都富含营养，含有大量的胶原蛋白，不含胆固醇，脂肪含量较低，具有抗衰老、美颜养容的功效。适用于卤、炖、烧、煨等多种烹调方法。
如:四川彭州的凉拌酸辣蹄花、成都有名的老妈蹄花、诸位家乡各具特色的卤猪蹄。
6里脊肉是指猪脊椎处的两块肌肉，筋膜较少、肉质鲜嫩，适用于炒、爆、熘、炸等多种烹调方法。是我们在家做肉丝、肉片菜肴的首选。如:糖醋里脊、青椒肉丝、酱肉丝，还有一种肉叫腰柳肉，就是猪后腿肉中间的瘦肉，可以代替里脊肉。
7宝肋肉是指位于猪大排外侧的肉，有肥有瘦也叫大排肉。多数用于蒸菜，如:龙眼甜烧白、粉蒸肉
龙眼甜烧白
8五花肉又称三层肉，位于宝肋肉与奶脯肉中间，肥瘦相间，一层肥一层瘦，呈五花三层结构。是许多代表性菜品的首选材料。如:毛氏红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉
东坡肉
9奶脯肉位于猪腹部，连接软五花肉下方，是猪肉的次品，脂肪较多，结缔组织多，泡泡肉多，一般适用于炼猪油。
泡泡肉
10臀尖肉位于臀部凸处尾巴根上方部分，肉质细腻，可以代替里脊。适用于多种烹调方法。带皮的臀尖肉是回锅肉的最佳食材。
刀指的位置就是臀尖肉
11坐臀肉位于后腿肉中间，介于臀尖肉和弹子肉中间，纤维较长、肉质较老，适用于切丁、丝、片。
坐臀肉之蒜泥白肉
12弹子肉是后腿肉中一块椭圆形的净瘦肉、纤维短，肉质嫩是炒肉丝、肉片的理想原料。
弹子肉
我是光哥小食堂，曾经的专业厨师，现在就把自己知道的烹饪知识和技巧分享给你们，让你们在家享受到餐厅的味道。微不足道的原创文章，希望喜欢的朋友，点赞收藏。禁止搬运和盗图，盗用必究。