想知道炒回锅肉到底用哪块肉最香吗？秘密就在这里！其实，制作回锅肉的关键在于选对猪肉的部位。最香的部位是猪后臀尖肉，也称为“二刀肉”。这块肉位于猪的背部下方，靠近尾巴的位置，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，炒出来的回锅肉香气扑鼻，口感极佳。
首先，选择新鲜的猪后臀尖肉，确保肉质纹理清晰，肥瘦比例适中。将肉切成薄片，用沸水焯烫一下，去除血水和杂质，然后沥干备用。接下来，热锅凉油，放入切好的肉片，用中火慢慢煸炒，使肉片中的油脂逼出，直至肉片变得金黄酥脆。此时，加入适量的豆瓣酱、蒜末、姜末等调料，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的香味。
最后，加入适量的青菜（如青椒、红椒）快炒，使回锅肉与青菜相互融合，口感更加丰富。出锅前，撒上少许葱花提香，即可享用这道美味的回锅肉。记住，选对猪肉部位是制作香醇回锅肉的关键，猪后臀尖肉绝对是不会出错的选择！