今天我要向各位朋友们介绍一道地道的“鱼香肉丝”家常菜谱，这道菜源自河南东部地区的传统烹饪技艺，其味道酸甜可口，色香味俱佳，而且制作过程非常简单，即使是厨房新手也能轻松掌握，喜欢的朋友们不妨赶紧学习一下。
主要食材：里脊肉
搭配食材：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
辅助材料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒
调味料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【鱼香肉丝】—— 咸香诱人
1. 首先，我们需要准备食材
准备一块里脊肉，将其切成薄片，再细致地切成细丝，放入一个干净的盆中，加入一勺食盐和一勺鸡粉，用手充分搅拌均匀。
接着打入半个蛋清，顺着同一个方向搅拌，蛋清能够使肉丝更加滑爽，同时也有助于淀粉更好地附着在肉丝上，不易脱浆，然后加入10克淀粉，确保淀粉均匀地覆盖在肉丝表面，淀粉在加热时会糊化，能够有效锁住肉丝中的水分，最后倒入少许植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能够防止肉丝在滑油时粘连在一起。
2. 接下来，我们准备辅料
准备一段大葱，切成葱花状。
准备一小块生姜，切成细小的颗粒。
准备几粒大蒜，先拍散再切成蒜末。
准备几粒泡椒，切成小段。
3. 然后，我们准备配菜
准备一段胡萝卜，削去外皮，切成细密的胡萝卜丝。
准备半个青椒和半个红椒，切成细丝。
准备一把蒜苔，切成小段。
准备提前泡发的木耳，切成小块。
4. 下面将肉丝和配菜进行滑油处理
在锅中加入足够的油，油温控制在四成热左右，将肉丝逐一放入锅中，用筷子迅速翻动，以防止肉丝粘在一起，肉丝定型后，将粘在一起的肉丝分开，然后加入配菜，快速滑油10秒钟，然后捞出控油备用。
5. 最后，开始烹饪过程
在锅中留少许底油，加入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味后，加入10克豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味并炒出红油，加入5克蚝油提鲜，加入5克陈醋，倒入少许料酒去腥。
从锅边倒入一点清水，搅拌均匀，加入10克白糖和2克鸡粉，快速翻炒使调料化开，将肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。
然后加入一点水淀粉，使调料更好地附着在食材表面，最后淋上一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
至此，一道酸甜美味的鱼香肉丝就制作完成了。