材料清单：
1. 羊肉（最好选择带有一定脂肪的部位，如羊腿肉或羊肩肉）500克
2. 新鲜韭菜300克
3. 生姜几片
4. 大蒜几瓣
5. 料酒适量
6. 生抽酱油适量
7. 老抽酱油少量（可选，用于上色）
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 花椒粉少许（可选）
11. 食用油适量
12. 清水适量
制作步骤：
1. 准备羊肉：将羊肉清洗干净，切成小块，放入锅中，加入足量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至羊肉熟透且肉质。捞出羊肉块，待凉后剁成肉馅。
2. 处理韭菜：将韭菜洗净，去掉根部和老叶，切成小段。
3. 调味料准备：生姜去皮切片，大蒜去皮拍碎，备用。
4. 混合肉馅：将处理好的羊肉块、生姜片、大蒜末、料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、白胡椒粉、花椒粉等调味料放入一个大碗中，充分搅拌均匀。
5. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入肉馅中，继续搅拌，使韭菜与肉馅充分混合。
6. 调味：根据个人口味调整味道，如果需要，可以加入一些清水，帮助肉馅更加嫩滑。
7. 调馅技巧：在调馅的过程中，可以边搅拌边尝味，根据个人喜好调整盐分和其他调料的比例。
8. 包饺子：将调好味的羊肉韭菜馅分成小份，取一份馅料放在手心，用拇指和食指捏紧边缘，做成半月形的饺子皮，然后用手轻轻压扁，确保封口紧密。
9. 煮饺子：在锅中烧开水，水开后下入饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。待饺子浮起后，继续煮2-3分钟即可。
10. 出锅享用：将煮好的饺子捞出，沥干水分，趁热食用最佳。
小贴士：
1. 羊肉要选择新鲜的部位，并且要彻底煮熟，以确保食品安全。
2. 韭菜不宜煮得过久，以免失去脆嫩口感。
3. 调味料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣味的可以适量添加辣椒粉或辣椒酱。
4. 包饺子时，尽量保持饺子的形状整齐，这样不仅美观，而且吃起来也更有嚼劲。
按照这个食谱，你可以做出美味的羊肉韭菜馅饺子，享受家庭聚餐的乐趣。