发面秘诀：
1. 酵母的选择：使用活性干酵母或鲜酵母是关键。活性干酵母需要提前与少量温水混合激活，而鲜酵母则可以直接加入面团中。
2. 水温控制：水温不宜过高，一般以35-40°c为宜，过高会导致酵母失活，过低则不利于酵母发酵。
3. 环境温度：确保面团在温暖的环境中发酵，避免低温导致酵母活性降低。
4. 面团状态：面团要揉至表面光滑，不粘手，这样有助于酵母均匀发酵。
5. 发酵时间：根据室温和湿度，一般需要1-2小时左右，具体时间需根据实际情况调整。
6. 面团处理：发酵好的面团要充分排气，然后分割成小剂子，每个剂子的大小要一致，以便蒸制时能够均匀受热。
软乎花卷秘诀：
1. 面粉选择：使用中筋面粉或者高筋面粉，因为这两种面粉的蛋白质含量较高，适合制作柔软的花卷。
2. 水量调节：水的量要根据面粉的吸水性来调整，面粉和水的比例约为2:1，但具体比例还需根据实际情况调整。
3. 揉面技巧：揉面时要轻柔，避免过度导致面团筋性增强，影响成品的口感。
4. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒面约30分钟，这样可以使面团更加柔软。
5. 蒸制：蒸锅水开后，将醒好的面团放入蒸笼中，大火蒸约10-15分钟即可。
6. 冷却：蒸好的花卷不要立即取出，让其在蒸笼中静置几分钟，待稍微冷却后再取出，这样可以避免因温差过大导致的塌陷。
7. 二次发酵：如果条件允许，可以在花卷上再覆盖一层湿布或保鲜膜，进行二次发酵，这样可以增加花卷的度。
8. 装饰：可以根据个人喜好在花卷上撒上芝麻、葱花等，增加风味。
制作香甜包子和软乎花卷的过程中，耐心和细心是非常重要的。通过不断实践和调整，你会逐渐掌握这些秘诀，制作出既美观又美味的馒头和花卷。