菠菜蛋汤是一道简单又营养的家常菜，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的维生素和矿物质。下面是一个简单的菠菜蛋汤的做法：
材料准备：
1. 新鲜菠菜 200克（或根据个人口味调整）
2. 鸡蛋 2个
3. 清水 800毫升（约两杯）
4. 盐 适量
5. 鸡精或味精（可选）少许
6. 香油几滴（可选）
7. 胡椒粉 少许（可选）
8. 葱花 少许（用于装饰，可选）
做法步骤：
1. 准备菠菜：将菠菜洗净，去掉老叶和硬梗，只保留嫩叶部分。如果喜欢口感更脆一些，可以将菠菜切成段。
2. 煮水：在锅中加入清水，大火烧开。
3. 烫菠菜：水开后，放入菠菜，焯水大约1-2分钟，直到菠菜但仍保持绿色。然后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持菠菜的颜色鲜绿。
4. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子打散成蛋液。
5. 炒蛋：锅中留少量油，倒入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固，但不要炒得太老。盛出备用。
6. 煮汤：将焯好的菠菜放入锅中，加入适量的清水，再次烧开。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精/味精调味。如果喜欢，可以加入少许胡椒粉增加风味。
8. 加入蛋花：将之前炒好的蛋轻轻倒入汤中，用筷子轻轻搅动，使蛋花均匀分布在汤中。
9. 出锅前调味：尝一下汤的味道，根据需要可再调整盐分。
10. 装盘：将煮好的菠菜蛋汤倒入汤碗中，撒上葱花作为装饰。
11. 点缀：如果喜欢，可以在汤面上淋上几滴香油增加香气。
12. 享用：热腾腾的菠菜蛋汤就可以享用了。
小贴士：
1. 焯水时加入一点食用油可以帮助保持菠菜的翠绿色。
2. 打蛋时可以加入一点点淀粉或者玉米淀粉，这样蛋花会更加细腻。
3. 调味时可以根据个人口味调整，有的人喜欢更加鲜美，可以适当多放些盐；有的人喜欢清淡一些，可以减少盐的使用。
4. 最后一步出锅前可以尝一下汤的味道，确保调味合适。
这样做出来的菠菜蛋汤既简单又美味，非常适合忙碌的工作日或是家庭聚餐时制作。