制作正宗猪肉芹菜馅，关键在于选用新鲜的猪肉和芹菜，以及恰当的调味。下面是一个详细的步骤指南，帮助你做出鲜香、美味无比的猪肉芹菜馅：
材料准备：
1. 猪后腿肉（或五花肉）：500克
2. 新鲜芹菜：2-3根
3. 姜：一小块
4. 大蒜：几瓣
5. 青葱：适量
6. 酱油：2汤匙
7. 料酒：1汤匙
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：少许
10. 鸡精或味精：少许（可选）
11. 香油：1茶匙
12. 水淀粉：适量（用于勾芡）
13. 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备猪肉：将猪肉切成小丁，放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许盐、白胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 处理芹菜：将芹菜洗净，去掉叶子和老筋，切成细末。如果喜欢，可以稍微焯一下水，去除生涩味。
3. 准备调料：姜、蒜切末，青葱切碎备用。
4. 炒制猪肉：热锅凉油，先将腌好的猪肉丁放入锅中翻炒至变色，然后盛出备用。
5. 爆香调料：在锅中留底油，放入姜蒜末和青葱碎，快速翻炒出香味。
6. 加入芹菜：将芹菜末倒入锅中，快速翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的酱油、盐、鸡精（或味精）、香油，继续翻炒均匀。
8. 回锅猪肉：将之前炒好的猪肉丁重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。
9. 勾芡：根据个人口味，可以加入少量水淀粉，快速翻炒使馅料变得。
10. 出锅前检查：尝一下味道，根据需要调整盐分和其他调料。
11. 装盘：将做好的猪肉芹菜馅装入准备好的馅料盘中，即可上桌享用。
小贴士：
1. 猪肉选择时，最好选用肥瘦相间的部分，这样煎出来的肉更加。
2. 芹菜要选择新鲜且脆嫩的，这样才能保证馅料的口感。
3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但酱油是提鲜的关键。
4. 炒制过程中火候要大，动作要快，以免猪肉出水变老。
5. 勾芡前确保所有材料已经充分混合均匀，避免出现结块。
按照以上步骤，你就能做出一道鲜香、美味可口的猪肉芹菜馅了。祝你烹饪愉快！