材料准备：
1. 牛腱子肉（或牛腩）500克
2. 生姜几片
3. 大蒜几瓣
4. 葱一根
5. 八角2-3颗
6. 香叶2-3片
7. 花椒一小把
8. 干辣椒适量（根据口味调整）
9. 料酒适量
10. 生抽酱油适量
11. 老抽少许（用于上色）
12. 白糖少许
13. 盐适量
14. 食用油适量
15. 清水适量
制作步骤：
1. 准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出牛肉块，用流动的冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
2. 焯水：将处理好的牛肉块放入锅中，加入足够的水，再次放入几片生姜、几颗八角、香叶、花椒和干辣椒，大火煮开后转小火，煮至牛肉熟透且肉质变得柔软，大约需要1小时左右。
3. 调味：将煮好的牛肉捞出，沥干水分，趁热撒上适量的盐和白糖，拌匀让味道渗透进肉里。
4. 炒制酱料：在另一个锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的生姜片、大蒜瓣和葱段，炒出香味。
5. 炒制酱料：加入剩余的香料（八角、香叶、花椒、干辣椒等），继续翻炒出香味。
6. 炒制酱料：倒入生抽酱油、老抽和料酒，调入适量的盐，翻炒均匀，使酱料充分吸收香料的味道。
7. 炖煮牛肉：将炒好的酱料均匀地倒在煮好的牛肉上，转中小火，盖上锅盖，慢炖约30分钟至牛肉入味。
8. 收汁：待牛肉炖至入味且汤汁时，打开锅盖，转大火收汁，直至汤汁粘稠，牛肉表面光亮。
9. 出锅装盘：将炖好的酱牛肉连同浓郁的酱汁一起盛出，摆放在盘中即可。
小贴士：
1. 选择牛腱子肉或者牛腩肉，这些部位的肉质较为紧实，炖煮后更加入味。
2. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干，以免影响口感。
4. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣味可以增加干辣椒的数量。
5. 收汁时要不断，防止糊底。
按照这个步骤，你就可以在家轻松做出美味的家常酱牛肉了。祝你烹饪愉快！