在家自制捶打牛肉丸是一种简单又美味的烹饪方法，可以在家中轻松制作出既鲜嫩又口感极佳的牛肉丸。下面是一个详细的步骤指南，帮助你在家成功制作出美味的牛肉丸：
材料准备：
1. 牛肉馅：选择新鲜的牛肉，最好是牛里脊肉，因为这部分肉质，适合做丸子。
2. 调味料：生抽、老抽（用于上色）、料酒、盐、胡椒粉、姜末、蒜末、鸡蛋清等。
3. 其他辅料：淀粉、面包糠或者玉米淀粉（用于裹外层）、香菜或葱花（用于装饰）。
4. 工具：砧板、菜刀、搅拌碗、勺子、漏勺、锅具、蒸锅或煮锅等。
制作步骤：
1. 准备牛肉馅：将牛肉切成小块，放入料理机中搅打成肉泥。如果喜欢更细腻的口感，可以将肉块剁碎后再次绞打。
2. 调味：在牛肉馅中加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、姜末和蒜末，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料的味道。
3. 上劲：打入一个鸡蛋清，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性，这样可以使丸子更加紧实。
4. 裹浆：将调好的肉馅分成小份，每份用适量的淀粉、面包糠或者玉米淀粉混合均匀，然后滚成圆球状。
5. 捶打成型：取一个平底锅，倒入少量油，待油温升高后，将裹好浆的轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。
6. 蒸煮：将煎好的牛肉丸放入蒸锅中，大火蒸约5-10分钟，根据丸子的大小和火力调整时间。
7. 出锅装盘：将蒸好的牛肉丸取出，撒上一些香菜或葱花作为装饰，即可享用。
小贴士：
1. 在搅拌肉馅时，可以先用筷子顺一个方向搅拌，然后再换另一个方向，这样可以使肉馅更加细腻。
2. 上劲是关键步骤，可以让肉丸更有嚼劲。
3. 裹浆时要确保每一份肉丸都均匀裹上一层薄薄的浆料，这样炸出来的肉丸才会外酥内嫩。
4. 煎制时火候要控制好，避免外焦里生。
5. 蒸煮的时间不宜过长，以免牛肉丸变得过于软烂。
按照以上步骤，你就能在家自制出鲜嫩、口感极佳的牛肉丸了。祝你烹饪愉快！