虾煮熟后是否需要过冷水来保证口感Q弹，这确实是很多美食爱好者关心的问题。其实，这里的“秘密”并不复杂，主要在于对虾内部水分状态的处理。
当虾在加热过程中被煮熟时，虾肉内部的蛋白质会发生变性并凝固，同时会释放出水分。如果直接将热虾捞出放置在室温下冷却，虾肉会因自身水分的缓慢蒸发和冷却收缩而变得更加紧实，甚至有些干柴，口感自然大打折扣，远不如刚出锅时那般饱满和Q弹。
而过冷水则能有效改变这一过程。将刚煮熟的虾迅速放入冰水中浸泡，虾肉的表面会迅速降温，这会导致虾肉外层快速收缩，形成一个保护层，阻止内部水分因温差过大而快速流失。同时，外层的快速冷却也有助于保持虾肉的紧致度和水分，使得虾肉在内部依然保持湿润和弹性。当虾完全冷却后，捞出沥干水分，此时的虾不仅冷却快，而且肉质紧实，口感更加Q弹，这正是过冷水处理带来的显著效果。因此，想要保持虾的Q弹口感，煮熟后过冷水是一个简单而有效的方法。