夏日清凉必备东北凉拌菜秘籍大公开，让到停不下来
大家好呀我是你们的老朋友，一个从小就对美食充满热情的东北人今天啊，我要跟大家掏心窝子聊聊我压箱底的夏日秘籍——东北凉拌菜说起这东北凉拌菜，那可真是咱们东北人的夏日宠儿，清爽开胃，做法简单，关键是好吃到没朋友尤其是在这炎炎夏日，来一盘冰镇大拌菜，或者酸甜爽口的黄瓜拌木耳，简直是透心凉，心飞扬
这可不是我吹牛，咱们东北的凉拌菜文化那可是源远流长据我奶奶那辈人讲，以前在物质匮乏的年代，凉拌菜可是夏日里的”奢侈品”那时候，家家户户都会在夏天提前泡上大白菜、萝卜丝，到了吃饭的时候，拌上点酱油、醋、辣椒油，那简直就是一顿大餐随着时间推移，凉拌菜的种类越来越丰富，做法也越来越多样现在啊，不光是咱们东北，全国各地的凉拌菜都火得一塌糊涂，可见这凉拌菜的魅力是挡不住的
今天呢，我就要把我珍藏多年的东北凉拌菜秘籍大公开，从选材到调味，从拌法到创新，手把手教大家做几道地道的东北凉拌菜不管是家庭聚餐还是朋友聚会，这些凉拌菜都能让你成为餐桌上的明星准备好了吗咱们这就开始
1 东北凉拌菜的历史与文化
说起东北凉拌菜的历史，那可真是有意思咱们东北的凉拌菜文化，其实跟咱们东北的气候环境有很大关系咱们东北这地方啊，夏天虽然短暂，但温度高、湿度大，吃点凉飕飕的东西最解暑了而且啊，以前在东北，家家户户都有自己的菜园子，夏天各种蔬菜都成熟了，吃不完怎么办凉拌呗
我小时候，最盼望的就是夏天因为夏天一到，奶奶就会开始准备各种凉拌菜她会提前泡上大白菜、萝卜丝，有时候还会泡点豆角丝到了吃饭的时候，奶奶就会从坛子里捞出来，拌上她秘制的调料，那香味啊，隔着老远都能闻到那时候，我们小孩子最喜欢做的事情，就是在厨房里等奶奶做好凉拌菜，然后抢着先吃
据我打听，咱们东北的凉拌菜文化其实跟山东、河南等地的凉拌菜文化一脉相承在清朝时期，很多山东、河南人来到东北开荒种地，他们带的凉拌菜做法也传到了东北后来啊，东北人根据自己的口味，对这些做法进行了改良，逐渐形成了咱们现在看到的东北凉拌菜风格
现在啊，东北凉拌菜已经不仅仅是东北人的夏日最爱了，它还走出了东北，成为了全国都喜爱的美食在北京、上海等大城市，你都能找到卖东北凉拌菜的店而且啊，很多东北凉拌菜还被创新了，比如加入了海鲜、水果等元素，让凉拌菜变得更加丰富多彩
我认识的一个东北大厨，就曾经把东北凉拌菜带到了法国他在巴黎开了一家东北菜馆，里面的凉拌菜都是用最地道的东北食材和做法制作的据说啊，很多法国人都被他做的凉拌菜征服了，甚至有法国记者写文章说：”原来的凉拌菜这么好吃”
所以说啊，东北凉拌菜不光是咱们东北人的骄傲，它还是美食文化的重要组成部分今天，我就要把我掌握的东北凉拌菜秘籍大公开，让更多的人品尝到这地道的东北风味
2 东北凉拌菜的特点与分类
咱们东北凉拌菜啊，跟南方或者其他地方的凉拌菜相比，有着自己独特的特点首先啊，咱们东北凉拌菜的食材非常丰富，基本上什么能吃的东西，都能变成凉拌菜调味上，咱们东北凉拌菜讲究咸鲜适口，有时候还会带点甜味或者辣味在制作上，咱们东北凉拌菜讲究”冷拌热吃”或者”现拌现吃”，这样才能保持食材的新鲜和口感
1. 食材丰富多样
咱们东北凉拌菜的食材，可以说包罗万象。有各种蔬菜，比如大白菜、黄瓜、西红柿、萝卜、豆角等；有各种豆制品，比如豆腐、豆皮、豆干等；还有各种肉类和海鲜，比如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾等。有时候啊，我还会在凉拌菜里加入一些水果，比如苹果、梨、草莓等，这样可以让凉拌菜变得更加清爽解腻。
2. 调味咸鲜适口
咱们东北人的口味，总的来说是比较咸鲜的。所以在制作凉拌菜的时候，我们会加入大量的酱油、醋、盐、糖等调味料。也不是所有凉拌菜都是咸鲜口味的，有些凉拌菜还会加入辣椒油、花椒油等，让味道变得更加丰富。
3. 制作简单快捷
咱们东北凉拌菜的制作方法，总的来说是比较简单的。就是将食材清洗干净，然后切成块或者丝，再加入调料拌匀即可。也有一些凉拌菜需要提前腌制或者焯水，但总体来说，制作起来还是比较方便的。
4. 冷拌热吃或现拌现吃
咱们东北凉拌菜讲究”冷拌热吃”或者”现拌现吃”，这样才能保持食材的新鲜和口感。有些凉拌菜，比如腌制的白菜、萝卜，是需要提前制作的，吃的时候直接拌上调料即可。而有些凉拌菜，比如拌黄瓜、拌西红柿，则是需要现拌现吃的，这样才能保持食材的脆嫩。
东北凉拌菜的种类也很多，我给大家简单分类介绍一下：
1. 蔬菜类凉拌菜
这是最常见的东北凉拌菜类型，比如大拌菜、黄瓜拌木耳、西红柿拌黄瓜、萝卜拌白菜等。这些凉拌菜一般都采用冷拌或者热拌的方法制作，口感清爽，非常适合夏天食用。
2. 豆制品类凉拌菜
豆制品也是东北凉拌菜的重要组成部分，比如豆腐拌黄瓜、豆皮拌海带、豆干拌芹菜等。这些凉拌菜不仅口感丰富，而且营养价值也很高。
3. 肉类和海鲜类凉拌菜
虽然东北凉拌菜以素菜为主，但也有不少肉类和海鲜类的凉拌菜，比如酱牛肉拌黄瓜、拌三丝（胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝）、凉拌海蜇等。这些凉拌菜味道鲜美，非常开胃。
4. 创新类凉拌菜
随着时代的发展，很多东北厨师还创新了各种新的凉拌菜，比如水果拌鸡丝、海鲜拌黄瓜、麻辣拌木耳等。这些凉拌菜不仅保留了东北凉拌菜的传统风味，还加入了一些新的元素，让凉拌菜变得更加丰富多彩。
我有一个朋友，就是专门研究东北凉拌菜的他曾经告诉我，现在东北凉拌菜的发展方向，主要是向健康、营养、多样化的方向发展很多东北厨师都在尝试在凉拌菜中加入更多的蔬菜、水果和粗粮，让凉拌菜不仅好吃，还健康营养
3 东北凉拌菜的核心食材与调料
要做地道的东北凉拌菜，光有好的做法还不够，关键还要有好的食材和调料咱们东北的凉拌菜，食材选择非常广泛，但也有一些是核心食材，是做东北凉拌菜必不可少的调料也是东北凉拌菜的灵魂，不同的调料搭配会做出不同的味道
1. 大白菜
大白菜可是咱们东北的”蔬菜”，夏天一到，家家户户都会腌大白菜。做凉拌菜用的大白菜，最好是东北的”小白菜”，这种白菜口感脆嫩，味道鲜美。我奶奶做的腌白菜，那可是绝了！她会把白菜切成丝，用盐腌制一下，然后放在阴凉处晾晒几天，等白菜出水了，就可以拌上调料吃了。这种腌白菜，又脆又咸，特别开胃。
2. 黄瓜
黄瓜也是做凉拌菜的好食材，尤其是东北的”刺黄瓜”，这种黄瓜口感脆嫩，水分充足，非常适合做凉拌菜。我平时做黄瓜拌木耳，就会用这种刺黄瓜，切成薄片或者小段，再加入木耳丝、胡萝卜丝等，拌上调料，那味道，绝了！
3. 西红柿
西红柿也是夏天常见的蔬菜，做凉拌菜用西红柿，最好是熟透的西红柿，这样味道更好。我经常做西红柿拌黄瓜，就是把西红柿切成小块，黄瓜也切成小块，再加入蒜末、辣椒粉等调料拌匀，简单又好吃。
4. 豆皮
豆皮也是做凉拌菜的好食材，尤其是东北的”干豆皮”，这种豆皮口感脆香，非常适合做凉拌菜。我经常做豆皮拌海带，就是把豆皮切成丝，海带也切成丝，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝等，拌上调料，那味道，老美了！
除了这些核心食材，还有一些食材也是做东北凉拌菜的好选择，比如：
木耳
木耳口感脆嫩，营养丰富，是做凉拌菜的好食材我经常做黄瓜拌木耳、豆皮拌木耳等
海带
海带口感软韧，营养丰富，也是做凉拌菜的好食材我经常做豆皮拌海带、海带拌豆腐等
豆腐
豆腐口感，营养丰富，也是做凉拌菜的好食材我