马步鱼之所以味道如此甜美好吃，主要得益于其独特的生理结构和生存环境。马步鱼属于海鱼，生活在水质清澈、富含营养的海域中。这些海域通常光照充足，有利于浮游生物的繁殖，而浮游生物是许多鱼类的重要食物来源。马步鱼通过摄食这些富含营养的浮游生物，积累了丰富的糖分和蛋白质，从而形成了其甜美的味道。
此外，马步鱼的脂肪含量相对较低，这使得它的肉质更加细嫩，味道更加鲜美。在烹饪过程中，马步鱼容易入味，且能够保持其原有的鲜美口感。无论是清蒸、红烧还是煎炸，马步鱼都能展现出其独特的风味，让人回味无穷。
此外，马步鱼的捕捞时间也对其味道有重要影响。一般来说，马步鱼在春季和夏季时味最为鲜美，这是因为在这个时期，马步鱼的肉质最为肥美，味道也最为甜美。因此，如果你想要品尝到美味的马步鱼，最好选择在春季和夏季食用。
总的来说，马步鱼的甜美好吃主要得益于其丰富的营养、低脂肪的肉质以及适宜的捕捞时间。这些因素共同作用，使得马步鱼成为了一种备受喜爱的海鱼。