你是否注意到，很多餐厅的菜品中经常采用巴沙鱼肉？不论酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，只要那鱼肉鲜嫩且无刺，很可能就是巴沙鱼无疑。
为何餐厅偏爱使用巴沙鱼呢？
这背后的原因其实很简单。只需要在超市冷柜区稍作观察，对比巴沙鱼与其他鱼类的价格，答案便一目了然。巴沙鱼的价格相较于许多常见鱼类如草鱼、黑鱼等要便宜许多。
草鱼的价格已经稳定在10元+/斤，而其他品质更佳的鱼类如黑鱼、清江鱼等价格更是翻倍。巴沙鱼的价格却更为亲民。
究竟是何原因让巴沙鱼的价格如此亲民呢？它到底是一种怎样的鱼类呢？让我们一起来了解。
巴沙鱼，又称博氏巨鲇，其实是鲇鱼的一种。如果你未曾见过完整的巴沙鱼，只会注意到它与土鲇、花鲇等鲇鱼有着相似的肉质和长相——同样滑溜无鳞，唇边两个长须子。除此之外，巴沙鱼在生活习性上也表现出典型的鲇鱼特点。它们属于杂食性鱼类，对饲料的要求并不高，生存条件也相对宽松。无论是水质稍差还是氧气含量稍低的环境，巴沙鱼都能自如生存，甚至在拥挤的鱼塘中也能快速生长。由于其生长迅速、适应性强且易于养殖，巴沙鱼的成本相对较低。在越南、泰国等常年养殖巴沙鱼的地区，由于养殖技术成熟和规模化生产，巴沙鱼的成本更是被进一步压缩。这些地区的巴沙鱼能够一年两次出塘，成为性价比极高的鱼种。鲜活的巴沙鱼在运输过程中很难保持其新鲜度，因此市场上常见的巴沙鱼多为处理过的鱼排形态。为了保持其水分和新鲜度，这些鱼排通常会使用食品保水剂进行处理，并包裹上厚厚的冰衣。虽然这可以留存鱼肉中的水分，但也使得其口感与未经处理的鲇鱼有所不同，吃起来更加柔软，但可能缺少一些肉质的纤维感。关于市场上有商家使用巴沙鱼冒充龙利鱼的情况也时有发生。龙利鱼是一种舌鳎鱼，因体型侧扁呈舌头形状而得名。一些商家利用两者做成鱼柳后相似的外观，以巴沙鱼冒充龙利鱼进行售卖。虽然两者在种类、生长环境和口感上有所差异，但一些人可能会因为无法分辨而购买到并非自己想要的鱼类。如果你希望避免购买到被冒充的龙利鱼，可以通过观察产品的产地、价格以及包装上的信息来进行辨别。购买任何食品时都应谨慎选择可靠的渠道和品牌以确保食品安全和质量。如果你想了解更多关于食品的知识和信息可以咨询专家或查阅相关资料以便做出明智的选择。策划制作审核阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副策划一诺审校徐来 林林老师指导此文写作并提供相关审核建议以避免误导消费者是明智之举我们也诚挚欢迎任何反馈帮助不断完善我们食品安全信息提供的更可靠真实有效的帮助大家在购物选择上作出更明智的选择让我们一起更好地了解和保护我们的健康！
