这道“鲜到掉眉毛”的鱼，精髓就在于那看似简单的10斤鱼配5两盐的比例。很多人煮鱼，要么盐放少了，鱼味不足；要么盐放多了，又成了“咸鱼”而非“鲜鱼”。这个比例，经过实践检验，恰到好处，能最大程度地激发鱼的鲜味，同时又不至于过咸。
5两盐大约是250克，对于10斤（5000克）的鱼来说，盐的比例是0.05。这个浓度，既能渗透进鱼肉，带出腥味，又能保留和提升鱼的鲜甜。关键在于盐的投放时机和方式。建议在鱼下锅前，先将鱼洗净，然后在鱼身两面均匀地撒上盐，稍微腌制15-20分钟。这样可以让盐分初步渗透，去腥增鲜。接着再进行常规的烹饪步骤，无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能保持鱼肉的鲜嫩和汤汁的鲜美。记住，盐是鱼的“好朋友”，用对量，用对法，才能真正煮出“鲜到掉眉毛”的美味鱼！