材料清单：
1. 牛肉（最好选择牛腱子肉或者牛里脊肉，因为这两种肉质较为嫩滑，适合做成凉拌菜）
2. 大蒜（3-4瓣，切片或拍碎）
3. 生姜（一小块，切丝或拍碎）
4. 青葱（适量，切成葱花）
5. 香菜（适量，切碎）
6. 辣椒（根据个人口味调整，可以是干辣椒、辣椒粉或者新鲜辣椒）
7. 花椒（一小把，可选）
8. 酱油（适量，用于调色和增加风味）
9. 香醋（适量，用于提鲜和增加酸味）
10. 白糖（少许，用于平衡酸辣味）
11. 芝麻油（几滴，用于提香）
12. 盐（适量，用于调味）
13. 鸡精或味精（可选，用于增强鲜味）
14. 淀粉（少量，用于勾芡）
15. 清水（适量，用于调制）
制作步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净后，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至牛肉熟透且入味。捞出牛肉，冷却后切成薄片或条状。
2. 调制：在一个小碗中，加入适量的酱油、香醋、白糖、芝麻油、盐和鸡精（如果使用），搅拌均匀备用。
3. 准备配料：将大蒜、生姜、青葱和香菜洗净，切成细末。如果使用辣椒和花椒，也将其切成小段或粉末。
4. 拌匀：将切好的牛肉片放入大碗中，倒入调然后加入切好的蒜末、姜末、葱花、香菜末以及辣椒和花椒。
5. 腌制：将准备好的牛肉和调料混合均匀，盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，让牛肉充分吸收味道。
6. 完成：腌制好的牛肉取出，撒上一些葱花作为装饰，即可享用这道美味的凉拌麻辣牛肉汁了！
这个配方是基础版本，你可以根据自己的口味添加其他调料或辅料，比如豆瓣酱、蚝油、五香粉等，来创造出更多变化。记得在烹饪过程中尝试调整各种调料的比例，找到最适合自己口味的配比。