想要烤肉不干不硬，保持肉质的香嫩多汁，其实秘诀并不复杂，关键在于几个关键步骤的掌握。首先，选材是基础，尽量选择带有一定脂肪的肉类，如五花肉、牛小排等，脂肪能够在烤制过程中分解，为肉质增添丰腴的口感和汁水。
其次，腌制是关键。不要只是简单地在肉上撒点盐和胡椒，而是要使用高质量的腌料，如酱油、蜂蜜、蒜末、辣椒粉等，让肉充分吸收调料的味道，同时也能锁住肉汁。腌制时间要足够长，至少数小时，甚至一夜，让肉质更加入味。
接着，烤制前的处理也很重要。将肉从腌料中取出，用厨房纸巾轻轻拍干表面的水分，这有助于肉在烤制时更好地上色和形成焦脆的外皮。然后，将肉放在烤网上，下面可以放一个烤盘接住滴落的油脂，避免肉直接接触高温热源，减少水分流失。
最后，烤制时要注意火候的掌握。先使用高温快速定型肉的表面，然后再调至中低温度慢烤，让肉质内部充分熟透，同时保持湿润。烤制过程中可以适当刷上腌料汁或油，增加肉的光泽和风味。
掌握了这些秘诀，你就能轻松烤出香嫩多汁的烤肉，让每一次品尝都成为享受。