学会正宗泥鳅炖豆腐，鲜美营养，家人都爱吃！这道菜真是咱们家常菜里的一匹黑马，每次做总能吃光光。想要做出地道的味道，选材和火候是关键。首先，泥鳅要鲜活，用流水冲洗干净，去掉内脏和腮，这样炖出来的汤才清澈鲜美；豆腐选嫩豆腐或者北豆腐，口感更佳。关键步骤在于“煎豆腐”，一定要用稍多一点的油，把豆腐两面煎至金黄，这样炖的时候豆腐不易碎，而且能吸附更多的鲜味。接着，热锅凉油，下葱姜蒜爆香，放入泥鳅快速翻炒，加入适量的料酒去腥，然后倒入清水，水量要没过食材。放入煎好的豆腐，大火烧开后转小火慢炖，大约20-30分钟，让泥鳅的鲜味和豆腐的嫩滑完美融合。最后，加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。整道菜汤白味鲜，豆腐嫩滑，泥鳅酥烂，营养又美味，难怪家人都爱得不得了！