高压锅焖猪蹄子，香到骨子里，轻松搞定美味大餐
大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天要跟大家分享的这个菜谱，可是我最近的心头好——高压锅焖猪蹄子说起这道菜，那可是香气扑鼻，肉烂味浓，连骨头都能啃得干干净净，真正做到了”香到骨子里”啊
这道高压锅焖猪蹄子，是我偶然在一次家庭聚餐时尝到的当时表弟他们家做了一锅，那香味简直能飘出老远，我们几个馋猫早就围在锅边了表弟看我眼巴巴的样子，就让我也尝尝，结果我一口就上瘾了后来回家研究了好久，终于掌握了这个秘诀，现在做给家人吃，每次都能收到”好吃””太好吃了”的夸奖所以今天，我就把这门手艺毫无保留地分享给大家，保证你学会后，也能轻松搞定美味大餐
1. 高压锅焖猪蹄子的魅力：为何它能香到骨子里
说起高压锅焖猪蹄子，我真是要佩服古人的智慧咱们现在用的这种高压锅，其实最早是法国人帕潘在17世纪发明的，没想到现在成了厨房里的常客用高压锅做猪蹄子，那效果可真是妙不可言
你想想看，猪蹄子这种东西，本身就有股子油腻腻的气味，特别是那些皮和筋多的地方但高压锅不一样，它能在高温高压的环境下，把猪蹄子里的蛋白质和脂肪都逼出来，同时又不会让肉质变得干柴这就好比给猪蹄子做了一场”高温SPA”，让它从里到外都得到了滋养
我有个朋友是研究食品科学的，他曾经跟我解释过，高压锅能在120℃以上的温度下烹饪食物，这个温度足以让猪蹄子里的胶原蛋白分解成可溶性的明胶，这些明胶吸饱了汤汁，就形成了那种即化的口感高压环境还能让猪蹄子里的香味物质更好地释放出来，所以做出来的肉才那么香
我亲测过，用高压锅做的猪蹄子，连那些平时啃都啃不动的骨头，都能被汤汁泡得软烂无比，轻轻一咬就的，满嘴都是记得有一次我特意把一块带骨头的猪蹄子放进了高压锅，结果拿出来的时候，骨头都变得软得可以当牙签使了这可不是普通锅能做出来的效果啊
2. 选材与准备：好食材是好味道的基础
做菜就像选伴侣，选对了就事半功倍，选错了只能干瞪眼高压锅焖猪蹄子更是如此，食材的好坏直接决定了成品的成败所以啊，第一步选材一定要下功夫
首先说说猪蹄子我建议大家选那种带筋的，纯瘦的猪蹄子虽然看起来干净，但做出来会太柴你要是去菜市场，可以告诉摊主要”肥瘦相间”的，他们一般都知道怎么挑我通常会选择那种看起来红润、皮和肉的比例适中的，这种猪蹄子做出来才香
挑选回来的猪蹄子，一定要好好处理我一般会先把它切成块，大小差不多就行，别太大块也别太小块然后找个大盆，倒上清水，把猪蹄子放进去，加点料酒和姜片，浸泡半小时，这样能去掉猪蹄子里的血水和腥味浸泡的时候，你会看到清水慢慢变红，这就是血水被泡出来的证明
泡完之后，要给猪蹄子来个”全身SPA”先用温水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分接着，用刀在猪蹄子的皮上划几刀，这样炖的时候皮才能更好地入味把猪蹄子放进开水里焯水，焯水的时候也加点料酒和姜片，这样能进一步去除腥味焯水后的猪蹄子会浮在水面上，皮也收缩了一些，这是正常现象
处理好的猪蹄子，就可以准备香料了做高压锅焖猪蹄子，香料是灵魂我一般会准备八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒这些基础香料，根据个人口味还可以加点干辣椒、蒜瓣、姜片香料不要放太多，多了会抢走，一般一小把就足够了
3. 烹饪步骤：高压锅的使用技巧与秘诀
有了好食材，接下来就是关键步骤——用高压锅焖猪蹄子这个过程其实很简单，但有几个小技巧一定要掌握，这样才能做出真正香到骨子里的猪蹄子
处理好的猪蹄子要放进高压锅里别以为高压锅有多大就随便放，我一般会把猪蹄子平铺在锅底，不要堆叠得太高，这样受热才均匀然后在猪蹄子上铺上准备好的香料，再放几片姜和蒜
接下来是关键一步——加汤我建议大家用热水，而不是冷水因为冷水放进高压锅加热会释放大量气体，容易造成锅盖密封不严热水则不会，这样高压锅能更好地保持密封，压力也更容易建立
汤要加多少呢没过猪蹄子就行，别加太多，否则味道会稀释我一般会加到猪蹄子高度的8成左右汤里可以再撒点盐，这样炖出来的猪蹄子味道更正
加好汤后，就要开始压制了把高压锅的盖子盖好，但不要拧得太紧，留一点缝隙然后放在火上加热等高压锅开始咕嘟咕嘟冒气，压力阀开始跳动时，就转小火，继续压制
压制多长时间呢这个要看你想要的效果我一般会压30分钟，时间到了就关火，让高压锅自然泄压泄压的时候不要着急开盖，要等锅完全冷却后再打开，否则蒸汽烫伤可不是闹着玩的
压好的猪蹄子，香味已经扑鼻了这时候可以开盖撒点葱花和香菜点缀，然后就可以上桌了但别急着吃，让猪蹄子在汤汁里再浸泡一会儿，这样味道会更入味
我有个小秘诀，就是压好的猪蹄子不要马上加盐，等冷却后味道会更好因为高温时盐的味道会发苦，等冷却后再加盐，味道才会更柔和这个秘诀是我偶然发现的，现在做给家人吃，他们都说味道比以前更正了
4. 味道提升：如何让猪蹄子更香更入味
第一招，是”先煎后炖”这个方法我是在一个美食节目上看来的，当时做的是红烧肉，后来我试着用在猪蹄子上，效果真的不错具体做法是，把处理好的猪蹄子皮朝下放进热锅里煎一下，直到皮变金黄变脆这一步能逼出猪蹄子表面的油脂，同时让皮更香煎好的猪蹄子再放进高压锅炖，味道会提升一个档次
第二招，是”中途加料”高压锅压了一半的时候，可以打开盖子加些新料，比如切好的土豆、胡萝卜、香菇等这些食材能吸收猪蹄子的香味，同时也能增加汤汁的丰富度我特别喜欢加土豆，炖好的土豆软糯入味，简直是绝配
第三招，是”最后撒料”压好的猪蹄子，在装盘前撒上一些新鲜的香料，比如香菜、葱花、蒜末等，这样能增加食物的层次感特别是蒜末，一定要在出锅前才放，否则会发苦
第四招，是”秘密调料”我有一个祖传的调料方子，做出来的猪蹄子特别香这个方子里有豆鼓、冰糖、生抽、老抽、料酒等，比例是按照祖传的来的每次做的时候，我都会偷偷加一点这个调料，结果味道真的不一样
我有个朋友是美食博主，她尝试过我的方子后，也在自己的博客上推荐了她说按照我的方子做，猪蹄子的颜色更红亮，味道更香浓，连她那个挑剔的丈夫都赞不绝口现在这个方子已经成了我的招牌菜了
5. 贴心小贴士：高压锅使用的安全与保养
第一，高压锅不是万能的，有些东西不能放进去煮比如淀粉、生鸡蛋、豆腐等，这些在高压下会膨胀，可能导致锅盖爆开所以做猪蹄子时，不要在最后放这些食材
第二，高压锅使用前要检查密封圈这个密封圈是高压锅的灵魂，如果老化了或者损坏了，一定要及时更换我有一个朋友就因为没换密封圈，结果高压锅突然，好在人不在旁边，否则后果不堪设想
第三，高压锅加热时要小火慢炖不要一开始就大火猛烧，这样容易造成锅体受热不均等高压锅开始冒气后，就转小火，保持微沸状态
