要想炸出真正酥脆好吃的油饼，确实有一些关键的秘诀需要掌握。首先，面糊的稀稠程度是决定油饼口感的基础。面糊不能太稠，否则炸出来的饼会发硬，失去酥脆感；也不能太稀，否则容易散开，无法成型。理想的稀稠度应该是能够轻松流动，但下锅时不会立刻散开的状态。可以通过调整面粉和水的比例，甚至加入少量玉米淀粉来达到这个效果。
其次，在油饼下锅前，撒上芝麻和适量的盐是提升风味的关键步骤。芝麻可以增加油饼的香浓口感，而盐则能更好地衬托出面糊本身的香味。芝麻最好选择熟芝麻，这样炸出来的油饼表面才会更加油亮诱人。盐的用量要适中，过多会掩盖面糊的香味，过少则无法形成层次丰富的口感。
最后，炸制的火候也是决定油饼外酥里软的关键。油温要控制在合适的高度，一般以中小火为佳，这样既能保证油饼外皮酥脆，又能让内里保持软糯。炸的过程中要不断翻动油饼，确保每一面都能均匀受热，直到油饼呈现出金黄酥脆的状态即可捞出。
掌握了这些秘诀，你就能轻松炸出外酥里软、香到骨子里的美味油饼，让人一吃就停不下来！