教你做地道的凉面，调料配方一次学全，保准你吃了还想吃
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、尤其钟情于中式小吃的吃货今天要跟大家分享的，可不是什么高深大气的饕餮盛宴，而是一道咱们人再熟悉不过的家常美味——地道的凉面说起凉面，那可是咱们夏季餐桌上的常客，清爽可口，简单易做，关键是调料搭配对了，那味道简直绝了我敢说，这配方我可是琢磨了好久，结合了老家的做法和自己的改良，保准你学会了，吃了还想吃，甚至可能会成为你家夏季必吃的招牌菜
你可能要问，凉面这东西，大街上随便买，家里自己做有啥特别的嘿嘿，你这就错了你想想，外面卖的凉面，调料大都是现成的粉末，味道是方便了，但总觉得少了点啥，不够地道，不够香浓而且，很多店家为了节约成本，用料可能也不够地道，比如面不够筋道，调料里味精感太重等等但如果你掌握了下面我要分享的这些秘诀，特别是调料的配比和调制方法，那做出的凉面，绝对能让你惊艳，让你在家就能享受到餐厅级别的美味
这道地道的凉面，重点就在于调料调料搭配得好，那面自然就好吃；调料搭配得不对，那再好的面也可能变得索然无味今天我就要把自己压箱底的调料配方和调制技巧都分享出来，从选面、煮面，到调料的调配、浇头的准备，每一个环节都会详细说明，让你一步步学会做正宗的地道凉面别急，咱们这就开始
一、凉面的历史与文化：一碗面的背后故事
要说起凉面，那可不是什么新事物，它可是咱们饮食文化中一颗璀璨的明珠说起凉面的历史，那可是源远流长，可以追溯到几千年前虽然关于凉面的具体起源，目前还没有一个定论，但普遍认为，凉面最早起源于北方，尤其是在新疆地区，因为那里气候干燥，制作凉面非常方便，而且口感也特别好
咱们可以从一些古籍和文献中找到关于凉面的蛛丝马迹比如，在《齐民要术》这本南北朝时期著名的农业科学著作中，就记载了一种叫做“淘面”的食物，这种食物的制作方法就是将面条煮熟后过凉，再配上一些调料食用虽然这本书里没有明确提到“凉面”这个词，但“淘面”的制作方法和我们现在吃的凉面非常相似，可以说是凉面的雏形
到了唐代，凉面已经成为了宫廷中的佳肴据《唐会要》记载，唐玄宗时期，宫廷中就有一种叫做“冷淘”的菜肴，这种菜肴就是用面条煮熟后过凉，再配上一些酱料、蔬菜等食材食用而且，据说是唐玄宗非常喜欢吃这种“冷淘”，甚至有时候还会赏赐给大臣们享用从这些记载可以看出，在唐代，凉面已经不仅仅是一种普通的食物，而是成为了宫廷中的佳肴，可见其受欢迎程度
到了明清时期，凉面已经普及到了民间，成为了百姓们喜爱的美食尤其是在北方地区，凉面更是成为了夏季餐桌上的常客而且，在这一时期，凉面的制作方法也得到了进一步的完善，比如出现了很多不同的调料配方，以及不同的面条制作方法等等
到了现代，凉面已经成为了全国范围内都广受欢迎的美食而且，随着人们生活水平的提高，以及对健康饮食的重视，凉面的种类也更加丰富，出现了很多不同口味的凉面，比如麻辣凉面、蒜泥凉面、麻酱凉面等等，每一种都有其独特的风味，深受人们的喜爱
可以说，凉面这碗看似简单的面食，背后却蕴丰富的历史和文化它不仅仅是一道美食，更是咱们饮食文化的重要组成部分而且，凉面也体现了咱们人对美食的热爱和创造力，咱们通过不断地改良和创新，将一碗简单的面条，变成了如今种类繁多、风味各异的美食
我个人就特别喜爱凉面，尤其是那种筋道爽滑的面条，配上香浓的调料，简直是一种享受而且，凉面也特别适合夏天食用，因为它的口感清爽，能够解暑降温，而且也容易消化每年夏天，我都会做很多凉面，与家人朋友一起分享
二、选面与煮面：筋道爽滑的关键
要做一道地道的凉面，选面和煮面都是非常重要的环节面条的口感直接影响着整道菜的品质，选对面条是第一步
咱们得说说选面市面上有很多种面条，比如手工面、机器面、碱水面、鸡蛋面等等对于凉面来说，我个人比较推荐手工面或者碱水面，因为这两种面条的口感比较筋道，而且筋道的地方恰到好处，吃起来特别爽滑如果你喜欢软一点的面条，也可以选择机器面或者鸡蛋面，但要注意，这些面条的筋道程度可能不如手工面和碱水面
手工面和碱水面有什么区别呢手工面顾名思义，就是手工制作的面条，这种面条的口感通常比较筋道，而且面条也比较有嚼劲，吃起来特别过瘾碱水面则是使用碱性水制作的面条，这种面条的颜色通常是或者淡，而且面条也比较有弹性，吃起来也比较爽滑
选面的时候，还要注意面条的厚度凉面的面条不宜太厚，太厚的面条吃起来会比较硬，而且也不容易入味我比较推荐选择厚度适中的面条，这样既能保证面条的筋道，又能保证面条的口感
除了选面，煮面也是非常重要的环节煮面的技巧直接影响着面条的口感，咱们得好好掌握煮面的技巧
煮面的时候，水要烧开而且，水要足，因为面条在煮的过程中会吸水，如果水不够，面条就很容易粘连在一起而且，煮面的时候，要加入适量的盐，这样可以使面条更加筋道
煮面的时候，要分次加入面条因为面条的数量比较多，一次性加入的话，水容易凉，面条就很难煮熟我建议分次加入面条，每次加入一些面条，等水再次烧开后再加入一些面条，这样可以使面条均匀受热，更容易煮熟
煮面的时候，要掌握好火候煮面的火候不宜太大，太大的火候会使面条外焦里生，而且也不容易煮熟我建议用中火煮面，这样可以使面条均匀受热，更容易煮熟
煮面的时候，要掌握好时间面条的煮制时间不宜过长，过长的时间会使面条变得软烂，失去筋道我建议用大火将水烧开，然后加入面条，等水再次烧开后再煮2-3分钟，这样面条就可以煮熟了
煮面的过程中，还可以加入一些青菜，比如黄瓜、豆芽等等，这样可以使凉面更加营养，也更加美味而且，加入青菜还可以防止面条粘连在一起
煮好面条后，要过凉过凉的方法有很多种，比如可以用凉水冲，也可以用冰水浸泡我个人比较推荐用凉水冲，因为用冰水浸泡的话，面条容易变得太硬，而且也不容易入味我建议用凉水将面条冲凉，直到面条的温度降至室温为止
过凉后的面条，要沥干水分因为面条上的水分会影响调料的吸收，我建议用干净的毛巾将面条上的水分擦干，或者将面条放在纱布中沥干水分
经过以上这些步骤，咱们就可以得到一碗筋道爽滑的凉面了这只是煮面的基本步骤，如果想要做出更地道的凉面，还需要掌握一些其他的技巧，比如煮面的时候加入适量的碱水，或者煮面的时候加入适量的油等等但这些技巧需要根据个人的口味和喜好进行调整，我建议大家在实践中不断摸索，找到最适合自己的煮面方法
三、调料调配：地道的凉面灵魂
如果说选面和煮面是凉面的基础，那么调料调配就是凉面的灵魂一道地道的凉面，关键就在于调料的调配，调料搭配得好，那面自然就好吃；调料搭配得不对，那再好的面也可能变得索然无味调料调配是做凉面的重中之重
咱们今天要分享的调料配方，主要包括以下几个方面：酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、香醋等等这些调料各有各的特点，搭配在一起，才能产生出美妙的化学反应，让凉面变得美味可口
咱们得说说酱油酱油是凉面调料中必不可少的调料之一，它可以为凉面提供咸味和鲜味市面上的酱油种类很多，比如生抽、老抽、海鲜酱油等等对于凉面来说，我个人比较推荐使用生抽，因为生抽的咸味比较适中，而且鲜味也比较浓郁，可以为凉面提供足够的咸味和鲜味
生抽的咸味比较重，所以使用的时候要适量，否则容易使凉面变得过咸而且，生抽的颜色也比较深，所以如果想要做出颜色浅一些的凉面，可以适量减少生抽的使用量，或者使用老抽来代替生抽
除了生抽，还可以使用其他种类的酱油，比如老抽、海鲜酱油等等老抽
