根据“小心电煮锅煮饭伤身体健康隐患大揭秘”这一主题，我们可以关注以下几个方面的潜在健康风险：
1. 材质安全与有害物质释放：一些廉价的电煮锅可能使用劣质塑料或涂层，含有石棉、PFOA（全氟辛酸）等有害物质。在加热过程中，这些物质可能迁移到米饭中，长期摄入对人体肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至可能致癌。锅体内部的电热元件材料如果质量不佳，高温下也可能分解出有害物质。
2. 不均匀加热与营养损失：电煮锅的加热方式可能导致米饭受热不均，部分米饭可能过熟糊底，而部分米饭夹生。这种不均匀的烹饪不仅影响口感，也可能导致部分营养素因过度加热而损失。同时，糊底的米饭在高温下可能产生丙烯酰胺等潜在有害物质。
3. 缺乏营养保留功能：相较于一些更先进的电饭煲，部分基础电煮锅可能仅仅提供简单的煮饭功能，缺乏像“IH电磁加热”、“IH压力煮”等能够更好地保留米饭营养、减少营养流失的技术。过度加热还可能破坏米饭中的维生素等热敏性营养素。
4. 密封性与蒸汽排放：在煮饭过程中，锅内通常处于相对密封状态，蒸汽压力积聚。如果锅盖密封性不好或排气孔设计不合理，突然开盖可能导致热气烫伤。同时，长时间高温密封烹饪，部分有害物质可能更容易在食物中积累。
5. 安全隐患：虽然不直接属于健康隐患，但电煮锅作为电器产品，存在漏电、短路等安全隐患，可能引发触电事故，间接威胁健康。
因此，选择电煮锅时应注意其材质安全认证（如食品接触材料安全标准）、加热技术的先进性、用户评价以及品牌信誉。尽量避免使用没有明确安全标识、价格异常低廉的产品。同时，使用时应按照说明操作，注意食品安全和用电安全。