材料：
1. 新鲜茄子若干（根据人数适量）
2. 新鲜辣椒若干（根据口味选择辣度）
3. 大蒜几瓣
4. 生姜一小块
5. 盐适量
6. 白糖少许
7. 白醋或陈醋适量
8. 酱油少许
9. 花椒粉少许（可选）
10. 食用油适量
做法：
1. 准备茄子：将茄子洗净后切成条状或者块状，放入盐水中浸泡10分钟左右，去除多余的水分，然后沥干备用。
2. 准备辣椒和调料：将辣椒洗净去蒂，切成小段；大蒜和生姜去皮，切成末备用。
3. 腌制茄子：将处理好的茄子放入碗中，加入适量的盐、白糖、白醋、酱油、花椒粉等调料，搅拌均匀后，让茄子充分吸收味道。
4. 腌制辣椒：将辣椒段和蒜末、姜末一起放入另一个碗中，加入少量盐和食用油，拌匀后放置一旁腌制。
5. 混合茄子和辣椒：将腌制好的茄子和辣椒混合在一起，确保两者的味道相互融合。
6. 密封保存：将混合好的茄子辣椒装入干净的密封容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存一周左右。
7. 食用时取出：食用前取出适量的腌料，根据个人口味调整比例，拌匀即可食用。
小贴士：
1. 茄子在腌制过程中会出水，所以需要提前用盐水浸泡，以减少茄子的水分，使腌料更容易渗透进茄子中。
2. 辣椒的辣度可以根据个人喜好来调整，喜欢更辣的话可以适当增加辣椒的用量。
3. 腌制的时间越长，茄子和辣椒的味道越能融合，但也不要过长，以免影响口感。
4. 腌制好的茄子辣椒咸菜可以直接作为下饭菜，也可以搭配米饭食用，非常开胃。
这样一道酸爽开胃的自制腌辣椒茄子咸菜就完成了，既简单又美味，非常适合家庭制作享用。
