
材料准备:
1. 新鲜带鱼 1 条(约500克)
2. 姜片 若干
3. 葱段 若干
4. 料酒 1 大勺
5. 生抽酱油 1 大勺
6. 老抽酱油 1/2 大勺(可选,用于上色)
7. 白糖 1 茶匙
8. 盐 适量
9. 胡椒粉 少许
10. 食用油 适量
11. 清水 适量
做法步骤:
1. 清理带鱼:将带鱼去鳞、内脏和鳃,清洗干净后切成适当大小的段。用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制带鱼:在带鱼段中加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉,搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 热锅加油:在锅中倒入适量的食用油,加热至油温适中。
4. 煎带鱼:将腌制好的带鱼放入锅中,中小火煎至两面金黄且表面微微焦脆。
5. 加香料:将煎好的带鱼捞出备用,锅中留底油,加入姜片和葱段炒香。
6. 加水焖煮:加入适量的清水,水量要没过带鱼。大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮10-15分钟,让带鱼充分吸收调味料的味道。
7. 收汁上色:打开锅盖,调至中火,继续焖煮,待汤汁时,可以加入少量水淀粉勾芡,使汤汁稍微粘稠。
8. 重新放带鱼:将之前煎好的带鱼重新放入锅中,与汤汁一起翻炒均匀,让带鱼块裹上浓郁的酱汁。
9. 出锅装盘:待带鱼块完全熟透,汤汁收紧后,即可关火,将带鱼块连同汤汁一起盛出装盘。
小贴士:
1. 煎带鱼时注意火候,避免煎糊。
2. 焖煮过程中要注意观察水量,防止烧干。
3. 收汁时可以适当调整火力,防止汤汁收得太干。
4. 如果喜欢更入味的带鱼,可以在腌制时加入一些五香粉或其他香料。
按照这个步骤,您应该能够轻松制作出美味的高压锅焖酥带鱼。祝您烹饪愉快!
