炒饼丝要想做到干脆不干，其实掌握几个小秘诀就非常简单易学了。首先，饼丝一定要切得均匀细长，这样受热均匀，更容易炒脆。其次，炒之前一定要给饼丝“泡”个水。没错，就是用凉水简单泡一下（几分钟即可），目的是去除饼丝表面的过多干粉，防止炒的时候粘连成一团，也能让饼丝更柔软，最后炒出来才脆而不干。泡好后一定要彻底沥干水分，可以用厨房纸吸干或者稍微晾一下。关键一步是热油！一定要用热油下锅，油温要够，听到“滋啦”一声，饼丝下锅后要快速用锅铲不停地翻炒，让每一根饼丝都均匀地沾上油，并迅速分离，这样就能快速锁住水分，变得干脆。火候也很重要，中高火快炒，看到饼丝颜色变金黄，变脆即可出锅，不要炒糊了。最后可以加入一些蒜末、辣椒丝等增香。掌握这几个步骤，你也能轻松炒出饭店里那种又脆又香的饼丝！