掌握炒饼丝不干的秘诀其实很简单，只需记住以下几个关键点：
1. 饼要切得均匀：将饼切成细丝，确保每根丝的粗细大致相同，这样受热均匀，不易干硬。
2. 先炒饼丝：在锅中放入适量的油，先将饼丝倒入锅中，用中火煸炒至饼丝微微变黄，并炒出部分油脂。这一步可以去除饼的生味，并使其更加柔软。
3. 加入调料：在饼丝炒出香味后，加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀，使每根饼丝都均匀地裹上调料。
4. 加水焖炒：为了防止饼丝干硬，可以在炒的过程中加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让饼丝充分吸收水分，变得更加软糯。
5. 最后加入蔬菜：如果喜欢，可以在加水焖炒后，加入一些容易熟的蔬菜，如青椒、胡萝卜丝等，翻炒均匀后即可出锅。
6. 火候要掌握好：整个炒制过程中，火候要适中，不宜过大，以免饼丝炒焦；也不宜过小，以免炒不熟。
通过以上几个步骤，你就能轻松炒出软糯不干的饼丝，美味可口！